Diese zarten Haselnusskekse vereinen herrlich nussiges Aroma mit einer fruchtigen Überraschung.
Zwischen zwei dünnen, buttrigen Plätzchen steckt feine Johannisbeermarmelade, die wunderbar mit dem leicht zimtigen Teig harmoniert.
Mit etwas Puderzucker bestäubt sehen die kleinen Köstlichkeiten auf jedem Weihnachtsteller besonders hübsch aus.
Zutaten
Für den Haselnussteig:
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Puderzucker
- 300 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 200 g Butter
- Zimt
Für die Füllung:
- Passierte rote Johannisbeermarmelade
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Zubereitung
1. Nussigen Mürbeteig herstellen
Zuerst Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und etwas Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei dazugeben.
Alles mit den Knethaken oder einer Küchenmaschine zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten.
2. Teig ruhen lassen
Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Kühlpause erleichtert anschließend das gleichmäßige Ausrollen.
3. Kekse ausstechen
Den Backofen auf 160–170 °C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2 mm dünn ausrollen.
Mit beliebigen Ausstechformen eine gerade Anzahl Plätzchen ausstechen.
Die Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
4. Goldbraun backen
Die Haselnusskekse im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine zarte goldbraune Farbe angenommen haben.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Mit Marmelade füllen
Die passierte Johannisbeermarmelade bei Bedarf kurz glatt rühren.
Jeweils etwas Marmelade auf die Unterseite eines Plätzchens geben und ein zweites daraufsetzen.
Leicht zusammendrücken und mit den restlichen Keksen ebenso verfahren.
Zum Schluss die gefüllten Haselnusskekse mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Plätzchen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen, damit sie beim Backen eine ähnliche Bräunung bekommen.
Für besonders schöne Doppelkekse jeweils zwei gleich große Formen zusammensetzen.
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