Zartes, rosa gebratenes Rindfleisch mit aromatischer Gewürzsoße ist ein wunderbares Hauptgericht für besondere Anlässe.
Dazu gibt es cremiges Rosmarin-Kartoffelgratin und knackige grüne Bohnen mit Speck.
Die Kombination aus saftigem Fleisch, würziger Soße und herzhaften Beilagen macht dieses Gericht zu einem echten Festessen.
Zutaten
Für das Rindfleisch:
- 1,2 kg Rinderbeiried (Roastbeef am Stück)
- Etwas Salz
- 2 EL Fleischgewürzsalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
Für die Gewürzsoße:
- 120 g geputztes Wurzelgemüse
- 100 g braune Champignons
- 50 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 125 ml roter Portwein
- 500 ml Rinderfond
- 1 Sternanis
- 2 daumengroße Stücke Orangenschale
- 1 EL Maisstärke
Für das Rosmarin-Kartoffelgratin:
- 4 mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 2 EL Kräutersalz
- Etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpaste
- 2 EL fein gehackter Rosmarin
- Etwas Butter für die Form
Für die Speckbohnen:
- 8 Scheiben Speck
- 2 EL Butter
- 400 g grüne Bohnen, bissfest vorgegart
- Etwas Kräutersalz
- Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Rindfleisch vorbereiten
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Fettschicht des Rindfleischs in Abständen von etwa 1 cm einschneiden.
Das Fleisch mit Salz und Fleischgewürzsalz einreiben und ungefähr 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Fleisch anbraten und garen
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
Das Rindfleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.
Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken und das Fleisch im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
Anschließend herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen.
3. Gewürzsoße zubereiten
Wurzelgemüse und Champignons klein würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin kräftig anrösten.
Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Rinderfond, Sternanis und Orangenschale hinzufügen und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
Die Soße durch ein Sieb passieren und nochmals reduzieren.
Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und die Soße damit binden.
4. Rosmarin-Kartoffelgratin backen
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und kurz in Wasser legen.
Sahne mit Kräutersalz, Knoblauchpaste und Rosmarin aufkochen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Kartoffelscheiben hineinlegen.
Die gewürzte Sahne darübergießen und das Gratin bei 145 °C etwa 50 Minuten backen.
5. Speckbohnen zubereiten
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen.
Butter in derselben Pfanne aufschäumen lassen.
Die vorgegarten grünen Bohnen darin schwenken und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Den Speck wieder hinzufügen und alles vermengen.
6. Festlich anrichten
Das Rindfleisch quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Mit der aromatischen Gewürzsoße überziehen und zusammen mit Kartoffelgratin und Speckbohnen auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp: Für ein gleichmäßig rosa Ergebnis ist ein Bratenthermometer besonders hilfreich.
Ein Festessen für besondere Momente
Wenn du herzhafte Fleischgerichte mit aromatischer Soße liebst, probiere auch unseren klassischen Rinderbraten.
Er passt wunderbar zu gemütlichen Sonntagen und festlichen Familienessen.
