Gekochte Rinderbrust mit Senfsoße und Salzkartoffeln

Diese zarte Rinderbrust mit cremiger Senfsoße und Salzkartoffeln ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Langsam in aromatischer Gemüsebrühe gegart, wird das Fleisch wunderbar weich und saftig. Die würzige Senfsoße rundet dieses herzhafte Familienessen perfekt ab.

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Rinderbrust:

– 1 kg Rinderbrust ohne Knochen

– 2 Möhren

– 1 Stange Lauch

– 150 g Knollensellerie

– 1 große Zwiebel

– 2 Lorbeerblätter

– 8 Pfefferkörner

– 2 TL Salz

– ca. 2 Liter Wasser

Für die Senfsoße:

– 30 g Butter

– 30 g Mehl

– 300 ml Rinderbrühe vom Kochen

– 100 ml Sahne

– 3 EL mittelscharfer Senf

– Salz und Pfeffer

Für die Beilage:

– 800 g Kartoffeln

– Salz

– 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Rinderbrust kochen

Fleisch mit Wasser in einen großen Topf geben und langsam erhitzen. Entstehenden Schaum abschöpfen.

Gemüse grob schneiden und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2–2½ Stunden sanft ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.

2. Salzkartoffeln zubereiten

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen.

3. Senfsoße herstellen

Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 300 ml abgesiebte Fleischbrühe unter Rühren zugießen.

Sahne hinzufügen und die Soße 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr stark kochen.

4. Anrichten

Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Senfsoße überziehen, Salzkartoffeln daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Das Fleisch bis zum Anschneiden in der warmen Brühe lassen, damit es saftig bleibt.

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