Kräftige Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse und Nudeln

Diese traditionelle Rindfleischsuppe begeistert mit einer kräftigen, klaren Brühe, zartem Rindfleisch und frischem Wurzelgemüse. Ein herzhaftes Familiengericht, das besonders an kalten Tagen wunderbar schmeckt.

Zutaten

Für 6 Portionen

– 800 g Rinderbeinscheiben
– 1 Rindermarkbein
– 3 l Wasser
– 1 große Zwiebel
– 3 Möhren
– 1 Stange Lauch
– 200 g Sellerieknolle
– 1 Petersilienwurzel
– 1 Lorbeerblatt
– 6 Pfefferkörner
– 1 Zweig Liebstöckel
– 2 TL Salz
– 150 g Suppennudeln
– 3 EL gehackte glatte Petersilie
– 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 150 Minuten

1. Fleisch und Brühe vorbereiten

Rinderbeinscheiben und Markbein kalt abspülen, in einen großen Topf geben und mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und den entstehenden grauen Schaum mehrmals sorgfältig abschöpfen.

2. Die Suppe ziehen lassen

Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkelbraun rösten.

Zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Liebstöckel zur Brühe geben. Bei niedriger Hitze 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, ohne stark zu kochen.

3. Gemüse und Fleisch zubereiten

Möhren, Lauch, Sellerieknolle und Petersilienwurzel putzen und in feine Würfel beziehungsweise Ringe schneiden.

Fleisch und Knochen herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken.

Das vorbereitete Gemüse darin 12 Minuten garen. Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben.

4. Nudeln kochen und servieren

Suppennudeln separat in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.

Auf Suppenteller verteilen, die heiße Rindfleischsuppe darübergeben und mit Muskatnuss sowie gehackter Petersilie verfeinern.

Tipp: Die Brühe lässt sich ohne Nudeln portionsweise einfrieren. Nach dem Erkalten kann überschüssiges Fett abgeschöpft werden.

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