Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Dieser klassische Sauerbraten begeistert mit zartem Rindfleisch und einer aromatischen, süß-säuerlichen Sauce. Zusammen mit Rotkohl und Kartoffelklößen entsteht ein herzhaftes Festessen.

Zutaten

Für 4 Portionen

Fleisch:

– 1,2 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)

Marinade:

– 1 Knollensellerie
– 1 große Möhre
– 2 mittelgroße Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Nelken
– 2 Lorbeerblätter
– 10 Pfefferkörner
– 5 Wacholderbeeren
– Salz
– etwas Zucker
– 400 ml Rotwein
– 200 ml Rotweinessig

Braten und Sauce:

– 2 EL Fett zum Anbraten
– 2 Zwiebeln
– 2 EL Honig
– 200 ml Bratenfond
– 100 g Honigkuchen (Honigbrot)
– 4 EL Rosinen

Zubereitung

1. Fleisch marinieren

Sellerie, Möhre, Zwiebeln mit Schale und Knoblauch grob schneiden. Mit Fleisch, Gewürzen, Salz, Zucker, Rotwein und Rotweinessig vermischen. Abgedeckt eine Woche im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch vorbereiten

Das Fleisch herausnehmen und sorgfältig trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Das eingelegte Gemüse entsorgen.

3. Sauerbraten schmoren

Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Die beiden zusätzlichen Zwiebeln würfeln, hinzufügen und goldgelb braten. Honig dazugeben, anschließend Marinade und Bratenfond angießen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze gut 2 Stunden schmoren. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.

4. Sauce fertigstellen

Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm halten. Honigkuchen in die Sauce bröckeln und bei niedriger Hitze auflösen lassen. Fein pürieren, abschmecken und Rosinen hinzufügen. Kurz erwärmen.

5. Servieren

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der kräftigen Sauce überziehen und zusammen mit separat zubereitetem Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.

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