Diese zarten Mandelplätzchen mit Frischkäse sind eine wunderbare Abwechslung zu den üblichen Weihnachtskeksen.
Außen bekommen sie eine ganz leichte goldene Farbe, während sie innen herrlich weich und saftig bleiben.
Gemahlene Mandeln, ein Hauch Bittermandelaroma und frische Zitronenschale sorgen für einen besonders feinen Geschmack.
Und das Schönste: Der Teig ist schnell zusammengerührt und kann direkt aufs Backblech.
Wer lieber mürbes Mandelgebäck mag, sollte auch unsere zarten Butter-Mandel-Plätzchen probieren.
Menge: ca. 50–60 Stück Vorbereitung: 15 Min. Backzeit: ca. 12 Min. Temperatur: 180 °C Umluft
Zutaten
Für etwa 50–60 Plätzchen:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 110 g feiner Zucker
- 50 g sehr weiche Butter (alternativ Butterschmalz)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1½ TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- ¼ TL Backpulver
- 4–5 Tropfen Bittermandelaroma
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Zitrone gründlich waschen und die gelbe Schale fein abreiben.
Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
2. Frischkäse und Butter cremig rühren
Den Doppelrahmfrischkäse zusammen mit der sehr weichen Butter in eine Rührschüssel geben.
Beides mit dem Handmixer gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Anschließend Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Bittermandelaroma nach und nach hinzufügen.
3. Eiweiß einarbeiten
Das Ei trennen und ausschließlich das Eiweiß zum Teig geben.
Kurz unterrühren, bis es vollständig mit der Frischkäsemasse verbunden ist.
Das Eiweiß wird bei diesem Rezept nicht separat steif geschlagen.
4. Mandelteig fertigstellen
Die vorbereitete Mischung aus Mandeln, Mehl und Backpulver zur Frischkäsecreme geben.
Den frischen Zitronenabrieb hinzufügen und alles kurz verrühren.
Es entsteht ein weicher, etwas klebriger Teig, der sich gut mit zwei Teelöffeln portionieren lässt.
5. Kleine Mandelhäufchen formen
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
Zwischen den Häufchen etwas Abstand lassen, da sie beim Backen leicht auseinandergehen.
Die Oberfläche muss nicht glatt sein – gerade die kleinen Unebenheiten machen das Gebäck schön natürlich.
6. Mandelplätzchen backen
Die Bleche im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen, bis die Plätzchen an den Rändern leicht goldgelb werden.
Bei Umluft können beide Bleche gleichzeitig gebacken werden, sofern der Backofen die Hitze gleichmäßig verteilt.
Die Kekse sollen innen weich bleiben und nicht knusprig durchtrocknen.
7. Mit Puderzucker bestäuben
Die frisch gebackenen Mandelplätzchen noch heiß mit etwas Puderzucker bestäuben.
Das Backpapier mit den Plätzchen vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Anschließend in eine gut schließende Keksdose geben.
Tipp für besonders zarte Mandelplätzchen
Die Plätzchen nicht zu lange backen, denn ihre weiche Konsistenz ist gerade das Besondere an diesem Rezept.
In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie ungefähr ein bis zwei Wochen frisch.
Zum Verschenken können sie nach dem vollständigen Auskühlen hübsch verpackt werden.
Für den Weihnachtsteller passen unsere Orangenwölkchen ohne Ei wunderbar dazu.
Wer es etwas knuspriger mag, findet auch bei den Florentinern mit Schokolade eine köstliche Alternative.
