Diese goldbraunen Herzoginkartoffeln machen aus einer einfachen Kartoffelbeilage einen kleinen Hingucker.
Die hübschen Rosetten haben zart gebräunte Spitzen und bleiben innen wunderbar weich und cremig.
Mit Butter, Eigelb und einer Prise Muskat entsteht ein feiner Geschmack, der besonders gut zu Braten und kräftigen Soßen passt.
Ob zu Weihnachten, an Feiertagen oder beim Sonntagsessen – diese Kartoffelkrönchen sehen auf jedem Teller festlich aus.
Zu einem saftigen Rinderbraten mit kräftiger Soße sind sie eine besonders schöne Beilage.
Menge: ca. 45 Stück / 4 Portionen Vorbereitung: 35 Min. Backzeit: 20–25 Min. Temperatur: 200 °C O/U oder 180 °C Umluft
Zutaten
Für etwa 45 Herzoginkartoffeln:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Eigelbe, aufgeteilt
- 80 g Butter
- 2 EL Milch
- Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Kartoffeln weich kochen
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Viertel schneiden.
In einen Topf geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken.
Das Wasser aufkochen, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 20 Minuten garen.
2. Feine Kartoffelmasse herstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken, damit keine größeren Stückchen zurückbleiben.
Die Butter in kleinen Stücken sowie drei Eigelbe unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
Mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.
Alles zu einer glatten, gut formbaren Masse verrühren.
3. Rosetten aufspritzen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Mit etwas Abstand kleine, ungefähr 2,5–3 cm hohe Rosetten auf das Blech spritzen.
4. Oberfläche bestreichen
Das übrige Eigelb mit zwei Esslöffeln Milch gründlich verquirlen.
Die Kartoffelrosetten mit einem weichen Backpinsel vorsichtig bestreichen, damit ihre feinen Rillen erhalten bleiben.
Alternativ etwas von der Mischung mit einem Teelöffel darüberträufeln.
5. Goldbraun backen
Die Herzoginkartoffeln auf mittlerer Schiene ungefähr 20–25 Minuten backen.
Sobald die Spitzen schön gebräunt sind und die Oberfläche eine leichte Kruste bekommen hat, aus dem Ofen nehmen.
Am besten direkt warm servieren.
Tipp für besonders schöne Herzoginkartoffeln
Eine Kartoffelpresse sorgt für die feinste Konsistenz und verhindert, dass der Spritzbeutel verstopft.
Die Rosetten lassen sich auch vorbereiten und bis zum Backen gut gekühlt aufbewahren.
Besonders lecker schmecken sie mit einer cremigen Pilzsoße oder zu herzhaften Fleischgerichten.
Auch zu Omas klassischen Kohlrouladen passen die kleinen Kartoffelkrönchen wunderbar.
Für ein festliches Menü lohnt sich außerdem ein Blick auf unser rosa gebratenes Rindfleisch mit Gewürzsoße.
