Zarte Butter-Mandel-Plätzchen – Sie zergehen auf der Zunge
Diese köstlichen Butter-Mandel-Plätzchen begeistern mit ihrem feinen Mandelaroma und einer wunderbar zarten Konsistenz. Außen leicht knusprig und innen angenehm mürbe, sind sie ein echter Genuss für alle, die selbst gebackene Kekse lieben. Die Kombination aus weicher Butter, fein gemahlenen Mandeln und einem Hauch Vanille sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack.
Das Beste daran: Für dieses einfache Rezept werden nur fünf Zutaten benötigt. Ob zur Weihnachtszeit, zum Nachmittagskaffee oder als kleine Nascherei zwischendurch – diese Plätzchen passen zu jeder Gelegenheit.
Zutaten
Für ca. 25–30 kleine Plätzchen
– 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
– 100 g Zucker
– ¼ TL Vanilleextrakt
– 100 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
– 115 g feines Weizenmehl (Type 405)
Optional für die Dekoration und Füllung:
– Etwas Puderzucker zum Bestäuben
– 100–150 g Nuss-Nougat-Creme oder geschmolzene Schokolade
Zubereitung
Backtemperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 12–15 Minuten
Optionale Kühlzeit: 15–20 Minuten
1. Butter und Zucker cremig schlagen
Zunächst die weiche Butter in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Anschließend den Zucker hinzufügen und beide Zutaten mit einem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
Die Masse sollte eine helle Farbe bekommen und möglichst geschmeidig werden. Dabei darauf achten, dass sich der Zucker gleichmäßig mit der Butter verbindet.
Anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. Die feine Vanillenote ergänzt später den Geschmack der Mandeln besonders gut.
2. Das Mandelmehl einarbeiten
Nun das fein gemahlene Mandelmehl zur vorbereiteten Butter-Zucker-Mischung geben.
Die Mandeln mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Besonders fein gemahlene Mandeln eignen sich hervorragend für dieses Rezept, da sie den Plätzchen ihre charakteristische, zarte Konsistenz verleihen.
Die Mischung sollte möglichst gleichmäßig aussehen, bevor das Weizenmehl hinzugefügt wird.
3. Den Plätzchenteig herstellen
Anschließend das Weizenmehl portionsweise zur Mandelmasse geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.
Den Teig nur so lange kneten, bis sich sämtliche Zutaten verbunden haben und eine weiche, gleichmäßige Masse entstanden ist.
Zu langes Kneten sollte vermieden werden, damit die fertigen Butter-Mandel-Plätzchen besonders mürbe bleiben.
Falls der Teig noch zu weich ist und sich nur schwer formen lässt, kann er für ungefähr 15–20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Kleine Mandelplätzchen formen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den vorbereiteten Teig portionsweise verarbeiten.
Dafür jeweils eine kleine Menge Teig abnehmen und zwischen den Handflächen zu einer ungefähr walnussgroßen Kugel formen.
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und anschließend vorsichtig leicht flach drücken.
Wer möchte, kann mit einer Gabel oder einem dekorativen Glasboden ein hübsches Muster in die Oberfläche drücken.
Dadurch erhalten die Plätzchen ihre charakteristische Form und sehen nach dem Backen besonders schön aus.
5. Die Butter-Mandel-Plätzchen backen
Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das vorbereitete Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Plätzchen ungefähr 12–15 Minuten backen.
Dabei die Kekse besonders gegen Ende der Backzeit beobachten. Die Ränder sollten lediglich eine leicht goldgelbe Farbe annehmen.
Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu dunkel werden zu lassen, damit ihre feine, zarte Konsistenz erhalten bleibt.
6. Die Kekse vollständig auskühlen lassen
Nach dem Backen das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Die Plätzchen zunächst ungefähr fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie noch relativ weich und sollten deshalb nicht sofort bewegt werden.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Während des Abkühlens werden sie fester und entwickeln ihre angenehm mürbe Konsistenz.
7. Nach Wunsch mit Schokolade füllen
Wer die Butter-Mandel-Plätzchen wie auf dem Originalbild zubereiten möchte, kann zusätzlich Nuss-Nougat-Creme oder geschmolzene Schokolade verwenden.
Dafür die vollständig ausgekühlten Kekse paarweise mit einer dünnen Schicht der gewünschten Füllung zusammensetzen.
Alternativ können die Plätzchen einfach mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Beide Varianten schmecken wunderbar und lassen sich nach persönlichem Geschmack auswählen.
Tipp: Die vollständig ausgekühlten Butter-Mandel-Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahren. Kühl und trocken gelagert bleiben sie ungefähr ein bis zwei Wochen frisch.
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