Saftige Walnuss-Schoko-Kekse ohne Mehl und Zuckerzusatz
Diese saftigen Walnuss-Schoko-Kekse sind eine köstliche Alternative zu klassischen Butterplätzchen. Sie kommen ganz ohne Mehl aus und erhalten ihre natürliche, angenehm nussige Konsistenz durch fein gemahlene Walnüsse. Vanille und dunkle Schokolade ergänzen den Geschmack wunderbar, während Stevia für die gewünschte Süße sorgt.
Außen leicht knusprig und innen angenehm weich, eignen sich diese kleinen Leckereien hervorragend für die Weihnachtszeit, zum Nachmittagskaffee oder als süße Nascherei zwischendurch.
Zutaten
Für ca. 20–25 Kekse
Für den Walnussteig:
– 330 g gemahlene Walnüsse
– 2 Eier (Größe M)
– 1 EL Vanillearoma
– Steviapulver nach Geschmack (entsprechend der Süßkraft des Produkts)
– 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (optional)
Für die Schokoladenschicht:
– 75 g Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
Zubereitung
Ruhezeit: ca. 10–15 Minuten
Backtemperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 12–16 Minuten
1. Den Backofen vorbereiten
Zunächst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Anschließend sämtliche Zutaten bereitstellen. Besonders wichtig ist, dass die Walnüsse möglichst fein gemahlen sind. Dadurch verbinden sie sich später besser mit den Eiern und der Teig lässt sich leichter formen.
2. Eier und Vanille verrühren
Die beiden Eier in eine ausreichend große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz verquirlen.
Anschließend das Vanillearoma und die gewünschte Menge Steviapulver hinzufügen.
Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist. Die Steviamenge richtet sich nach der Süßkraft des verwendeten Produkts und dem persönlichen Geschmack.
3. Den Walnussteig herstellen
Nun die gemahlenen Walnüsse nach und nach zur vorbereiteten Eiermischung geben.
Mit einem Löffel oder Teigschaber sorgfältig vermengen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht.
Wer eine etwas kräftigere Schokoladennote bevorzugt, kann zusätzlich den optionalen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver unterrühren.
Der fertige Teig sollte weich und leicht klebrig, aber trotzdem gut formbar sein.
4. Den Teig ruhen lassen
Die vorbereitete Walnussmasse ungefähr 10–15 Minuten stehen lassen.
Während dieser Zeit nehmen die gemahlenen Nüsse etwas Feuchtigkeit auf, wodurch der Teig eine festere Konsistenz erhält.
Falls die Masse anschließend noch zu weich erscheint, kann sie für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
5. Kleine Walnusskekse formen
Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten und kleine Portionen vom vorbereiteten Teig abnehmen.
Jede Portion zunächst zu einer gleichmäßigen Kugel formen und anschließend auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
Die Kugeln vorsichtig flach drücken, sodass runde Kekse mit einer Dicke von ungefähr 1 cm entstehen.
Zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen.
6. Die Kekse goldbraun backen
Das vorbereitete Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Walnusskekse bei 170 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 12–16 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte leicht goldbraun werden, während die Ränder bereits etwas fester sind.
Wichtig ist, die Kekse nicht zu lange zu backen. Im Inneren dürfen sie noch leicht weich bleiben, damit sie ihre angenehm saftige Konsistenz behalten.
7. Die Walnusskekse abkühlen lassen
Nach dem Backen das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Die Kekse zunächst ungefähr zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend behutsam auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Während des Abkühlens werden die Kekse stabiler und lassen sich leichter weiterverarbeiten.
8. Die Zartbitterschokolade schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Anschließend über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren, bis eine gleichmäßige, glatte und glänzende Schokoladenmasse entstanden ist.
9. Die Kekse mit Schokolade verzieren
Die vollständig ausgekühlten Walnusskekse mit der Unterseite vorsichtig in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Anschließend mit der Schokoladenseite nach unten auf Backpapier setzen und vollständig fest werden lassen.
Alternativ können jeweils zwei etwas dünner gebackene Kekse mit geschmolzener Schokolade zusammengesetzt werden. So entstehen köstliche Walnuss-Schoko-Doppelkekse.
10. Servieren und aufbewahren
Sobald die Schokolade vollständig fest geworden ist, die fertigen Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einer Gebäckplatte anrichten.
In einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie ungefähr fünf bis sieben Tage frisch.
Tipp: Für ein besonders intensives Nussaroma können die gemahlenen Walnüsse vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden. Vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Wer vollständig auf zugesetzten Zucker verzichten möchte, sollte eine entsprechend ungesüßte Schokolade verwenden. Gewöhnliche Zartbitterschokolade enthält trotz ihres hohen Kakaoanteils häufig Zucker.
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