Raffaello-Mandarinen-Sterne mit Kokos und fruchtiger Füllung
Diese zarten Raffaello-Mandarinen-Sterne verbinden feines Buttergebäck mit einer fruchtigen Mandarinenfüllung und einer köstlichen Kokosschicht. Weiße Schokolade und zerbröselte Raffaello-Kugeln verleihen den kleinen Sternen ihren besonderen Geschmack.
Mit ihrer hellen Kokosoberfläche und der fruchtigen Füllung sind sie ein wunderschöner Blickfang auf jedem weihnachtlichen Plätzchenteller. Perfekt für gemütliche Kaffeestunden, festliche Anlässe oder als selbst gemachtes Geschenk.
Zutaten
Für ca. 25–30 gefüllte Sterne
Für den Sternenteig:
– 300 g Weizenmehl (Type 405)
– 180 g weiche Butter
– 100 g Puderzucker
– 1 Ei (Größe M)
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 50 g fein gemahlene Mandeln
– ½ TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die Mandarinenfüllung:
– 250 g Mandarinen aus der Dose (gut abgetropft)
– 100 g Mandarinenmarmelade oder Orangenmarmelade
– 40 g Zucker
– 1 EL Zitronensaft
– 15 g Speisestärke
– 2 EL Mandarinensaft zum Anrühren
Für die Raffaello-Kokosschicht:
– 100 g weiße Schokolade
– 60 g Kokosraspeln
– 6 Raffaello-Kugeln, fein zerbröselt
– 30 g zusätzliche Kokosraspeln zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit des Teigs: ca. 30 Minuten
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
1. Den Butterteig zubereiten
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handrührgerät ungefähr 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
Anschließend das Ei hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz separat vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Sterne ausstechen und backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Butterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 4–5 mm dick ausrollen.
Mit einem sternförmigen Ausstecher etwa 50–60 Sterne ausstechen. Daraus entstehen später ungefähr 25–30 gefüllte Doppelkekse.
Die Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und ungefähr 10–12 Minuten backen.
Die Plätzchen sollten nur leicht goldgelb werden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
3. Die fruchtige Mandarinenfüllung herstellen
Die gut abgetropften Mandarinen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Das Mandarinenpüree zusammen mit der Marmelade, dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
Nun die Speisestärke mit den zwei Esslöffeln Mandarinensaft glatt rühren und zur Fruchtmischung hinzufügen.
Alles unter ständigem Rühren erhitzen und zum Kochen bringen. Anschließend ungefähr 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, gut streichfähige Creme entsteht.
Die fertige Mandarinenfüllung vollständig abkühlen lassen, damit sie später nicht zwischen den Keksen herausläuft.
4. Die Raffaello-Kokosschicht vorbereiten
Die weiße Schokolade in kleinere Stücke brechen und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen.
Währenddessen die sechs Raffaello-Kugeln fein zerdrücken und mit den 60 g Kokosraspeln vermischen.
Anschließend die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Es sollte eine weiche, gleichmäßige Masse entstehen, die sich gut auf den Plätzchen verstreichen lässt. Falls sie zu fest wird, kann sie vorsichtig nochmals kurz erwärmt werden.
5. Die Mandarinen-Sterne zusammensetzen
Die Hälfte der vollständig ausgekühlten Buttersterne auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen.
Auf jeden Stern ungefähr einen Teelöffel der vorbereiteten Mandarinenfüllung geben und vorsichtig verstreichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Anschließend jeweils einen zweiten Stern daraufsetzen und leicht andrücken.
Die zusammengesetzten Plätzchen ungefähr 15 Minuten kühl stellen, damit die fruchtige Füllung etwas fester wird.
6. Mit Kokos und Raffaello verzieren
Die gekühlten Doppelkekse aus dem Kühlschrank nehmen.
Nun die Oberseiten dünn mit der vorbereiteten weißen Schokoladen-Raffaello-Mischung bestreichen.
Anschließend großzügig mit den restlichen 30 g Kokosraspeln bestreuen, sodass eine schöne, helle Oberfläche entsteht.
Nach Wunsch können auch die Seitenränder vorsichtig mit Kokosraspeln verziert werden.
Die fertigen Sterne nochmals ungefähr 20–30 Minuten kühl stellen, bis die Schokoladenschicht vollständig fest geworden ist.
7. Die Raffaello-Mandarinen-Sterne servieren
Die gekühlten Plätzchen vorsichtig auf einer Gebäckplatte oder in einer festlichen Schale anrichten.
Durch die Kombination aus zartem Butterteig, fruchtiger Mandarinencreme und süßer Kokosschicht entstehen besonders aromatische Doppelkekse.
Tipp: Für gleichmäßige Sterne eignet sich ein Ausstecher mit ungefähr 5–6 cm Durchmesser. Wegen der fruchtigen Füllung sollten die fertigen Plätzchen in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden.
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