Raffaello Himbeer-Herzplätzchen 🥥❤️ – zart, fruchtig und cremig
Raffaello Himbeer-Herzplätzchen 🥥❤️ – zart, fruchtig und cremig
Diese wunderschönen Herzplätzchen verbinden zarten Kokos-Mürbeteig mit einer feinen weißen Creme und fruchtiger Himbeerfüllung. Ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller.
Menge: ca. 25–30 gefüllte Herzplätzchen
Backzeit: ca. 9–11 Minuten
Zutaten
Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 180 g weiche Butter
– 90 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 2 Eigelb
– 60 g Kokosraspeln
– 50 g gemahlene Mandeln
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Salz
Für die Creme:
– 150 g Mascarpone
– 80 g weiße Schokolade
– 30 g Kokosraspeln
– 4 Raffaello-Kugeln, fein zerdrückt
– 1 EL Puderzucker
Außerdem:
– ca. 150 g Himbeerkonfitüre
– 50 g Kokosraspeln
– 50 g weiße Schokolade
– gefriergetrocknete Himbeeren zum Verzieren
Zubereitung
1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben.
2. Mehl, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Folie wickeln und etwa 45–60 Minuten kalt stellen.
4. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Herzen zusätzlich ein kleines Herz aus der Mitte ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 9–11 Minuten hellgolden backen. Vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Creme weiße Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker, Kokosraspeln und fein zerdrückten Raffaello verrühren. Die Schokolade unterrühren.
8. Auf die geschlossenen Herzen etwas Raffaello-Creme geben und die oberen Herzen vorsichtig daraufsetzen.
9. Himbeerkonfitüre leicht erwärmen und jeweils etwas davon in die herzförmige Öffnung geben.
10. Die Ränder nach Wunsch dünn mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen und mit Kokosraspeln verzieren. Zum Schluss mit zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Tipp: Die Plätzchen einige Stunden kalt stellen, damit Creme und Himbeerfüllung schön fest werden.
