Bratapfel-Vanille-Stollen mit Marzipankern

Dieser saftige Quarkstollen kombiniert zimtige Apfelstücke, geröstete Mandeln und einen aromatischen Vanille-Marzipankern – ganz ohne Hefe und Rosinen.

Zutaten

Für 1 großen Stollen (ca. 16 Scheiben)

Bratapfelstücke:

– 300 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
– 15 g Butter
– 25 g brauner Zucker
– 1 TL Zimt

Quarkteig:

– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 1 Päckchen Backpulver (16 g)
– 100 g Zucker
– 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– ½ TL Zimt
– 250 g Magerquark, ohne abgesetzte Flüssigkeit
– 125 g weiche Butter
– 2 Eier (Größe M)
– 80 g grob gehackte Mandeln

Marzipankern:

– 200 g Marzipanrohmasse
– 1 TL Vanillepaste

Zum Fertigstellen:

– 60 g geschmolzene Butter
– 70–90 g Puderzucker

Zubereitung

1. Äpfel in 5–8 mm große Würfel schneiden. In 15 g Butter mit braunem Zucker 6–8 Minuten anbraten. Zimt einrühren, Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen und abkühlen lassen.

2. Mandeln ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Marzipan mit Vanillepaste verkneten und zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen.

3. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

4. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Quark, Butter und Eier hinzufügen und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

5. Etwa zwei Drittel der kalten Apfelstücke und Mandeln vorsichtig unterarbeiten. Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck formen. Die Marzipanrolle mittig auflegen und die restlichen Äpfel und Mandeln verteilen. Den Teig darüberklappen, die Enden verschließen und einen länglichen Stollen formen.

6. Auf das Blech setzen und bei 170 °C ungefähr 60–70 Minuten backen. Bei starker Bräunung locker abdecken und mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

7. Den noch warmen Stollen mit 60 g geschmolzener Butter bestreichen und mit 70–90 g Puderzucker bestäuben. Vollständig abkühlen lassen.