Zarte Butterplätzchen mit fruchtiger Guavenfüllung

Diese wunderbar mürben Butterplätzchen begeistern mit ihrer zarten Konsistenz und einer fruchtig-süßen Guavenfüllung. Durch die Kombination aus Butter und Speisestärke zergehen die kleinen Doppelkekse förmlich auf der Zunge.

Zutaten

Für ca. 35–50 gefüllte Doppelkekse

Für den Plätzchenteig:

– 250 g Butter (zimmerwarm)
– 125 g Zucker
– 50 ml Milch
– 125 g Weizenmehl (Type 405)
– 250 g Speisestärke (Maisstärke)
– 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma

Für die Füllung:

– ca. 150–200 g Guavenpaste (Goiabada)
– Alternativ: feste Aprikosen- oder Erdbeermarmelade

Zubereitung

1. Butterteig vorbereiten

Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3–4 Minuten cremig schlagen. Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren.

Mehl und Speisestärke vermischen und portionsweise einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Falls er zu weich ist, 15–20 Minuten kühlen.

2. Plätzchen formen

Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kleine Tupfen oder Muschelformen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

3. Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Die Unterseiten sollten leicht goldgelb werden, während die Oberflächen hell bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Fruchtfüllung zubereiten

Die Guavenpaste bei Bedarf mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie streichfähig ist. Kurz abkühlen lassen. Alternativ feste Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwenden.

5. Plätzchen zusammensetzen

Etwas Fruchtfüllung auf die flache Unterseite eines Plätzchens geben. Ein zweites daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Die fertigen Doppelkekse ruhen lassen, bis die Füllung fest geworden ist.

Tipp: Zimmerwarme, nicht geschmolzene Butter verwenden und die Plätzchen nicht zu dunkel backen.