Außen knusprig, innen zart und dazu fruchtige Kirschen – diese Tahini-Baisers sind ein ganz besonderer Nachtisch.
Die feine Sesamnote harmoniert wunderbar mit süßem Kirschkompott und luftiger Kardamomsahne.
Auf einer großen Platte angerichtet, sieht das Dessert herrlich festlich aus und lädt zum gemeinsamen Genießen ein.
Wer fruchtige Desserts liebt, sollte auch unsere Spekulatius-Torte mit Kirschfüllung probieren.
Menge: 8 Portionen Vorbereitung: 40 Min. Backzeit: 55–65 Min. Abkühlzeit: ca. 60 Min. Temperatur: 180 °C zum Erwärmen des Zuckers, danach 120 °C O/U
Zutaten
Für die Tahini-Baisers:
- 200 g Eiweiß (von ca. 5 großen Eiern)
- 55 g Tahini (Sesampaste)
- 400 g feiner Zucker
- 2 EL Sesamsamen
- ½ Zitrone
Für Kirschen und Kardamomsahne:
- 350 g entsteinte, halbierte Kirschen
- 500 ml Schlagsahne
- 80 g feiner Zucker
- 6 Kardamomkapseln, Samen fein gemahlen
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL Vanillepaste
Zubereitung
1. Zucker erwärmen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
400 g Zucker auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten erwärmen, ohne ihn zu karamellisieren.
Anschließend die Temperatur auf 120 °C reduzieren.
2. Eischnee schlagen
Eine fettfreie Rührschüssel mit der Schnittfläche der halben Zitrone ausreiben.
Das Eiweiß hineingeben und auf mittlerer Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Den warmen Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und dabei ständig weiterschlagen.
Danach weitere 6–7 Minuten schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
3. Tahini unterheben
Die Sesampaste auf den Eischnee geben und mit nur wenigen Bewegungen vorsichtig unterziehen.
Es sollen sichtbare Tahini-Marmorierungen entstehen.
4. Baisers backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mit einem großen Löffel acht luftige Häufchen formen und mit Sesamsamen bestreuen.
Bei 120 °C etwa 55–65 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten und die Baisers darin ungefähr eine Stunde vollständig auskühlen lassen.
5. Kirschkompott kochen
Kirschen, 80 g Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
Aufkochen und anschließend 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Früchte weich und der Saft leicht sirupartig ist.
6. Kardamomsahne zubereiten
Die kalte Sahne mit gemahlenem Kardamom und Vanillepaste aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Nicht zu fest schlagen, damit sich die Creme schön verteilen lässt.
7. Dessert anrichten
Die Baisers auf einer großen Servierplatte mit Kardamomsahne und Kirschkompott schichten.
Etwas Kirschsirup darübergeben und direkt servieren.
Tipp für besonders schöne Baisers
Die Sesampaste nur leicht unterheben, damit die Marmorierung erhalten bleibt.
Baisers und Kirschkompott lassen sich getrennt vorbereiten.
Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Gebäck knusprig bleibt.
Auch unsere Gewittertorte mit Sauerkirschen und Baiser und die Himbeerschnitten mit Baiser sind schöne Ideen für die Kaffeetafel.
