Ein hauchdünner, knuspriger Boden, cremiger Belag und herrlich würziger Speck – so schmeckt ein richtig guter Flammkuchen nach Elsässer Art.
Die Zwiebeln werden im heißen Ofen angenehm mild und bekommen an den Rändern eine leichte Bräune.
Das Besondere ist der einfache Teig ohne Hefe, der nur wenige Zutaten braucht und sich wunderbar dünn ausrollen lässt.
Frisch aus dem Ofen schmeckt dieser herzhafte Klassiker am allerbesten.
Menge: 2 Flammkuchen / 2 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Ruhezeit: 60 Min. Backzeit: ca. 15 Min. je Blech Temperatur: 250 °C O/U
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 550), alternativ Dinkelmehl (Type 630)
- ½ TL Salz
- 150 ml lauwarmes Wasser
- ½ TL Zucker
- ½ TL gemahlener weißer Pfeffer (optional)
Für den Belag:
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 150 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 150 g Crème fraîche, alternativ Schmand
- 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Zubereitung
1. Flammkuchenteig kneten
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Das lauwarme Wasser und nach Wunsch den weißen Pfeffer hinzufügen.
Die Zutaten ungefähr zehn Minuten mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
2. Teig ruhen lassen
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben.
Zugedeckt mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Da der Teig keine Hefe enthält, geht er nicht auf, lässt sich nach der Ruhezeit aber deutlich leichter ausrollen.
3. Herzhaften Belag vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Halbringe schneiden.
Den geräucherten Speck je nach Vorliebe in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Die Crème fraîche glatt rühren, damit sie sich später gleichmäßig verstreichen lässt.
4. Teig hauchdünn ausrollen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren und jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2–3 mm dünn ausrollen.
Alternativ den gesamten Teig für einen großen Flammkuchen auf Backblechgröße ausrollen.
Die vorbereiteten Teigfladen auf Backpapier legen.
5. Flammkuchen belegen
Die Crème fraîche gleichmäßig auf beide Fladen verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
Nach Geschmack leicht salzen.
Anschließend die Zwiebelringe und Speckstücke darüber verteilen, sodass jeder Bissen etwas vom herzhaften Belag abbekommt.
6. Knusprig backen
Die Flammkuchen nacheinander auf der zweiten Schiene von unten ungefähr 15 Minuten backen.
Der Boden sollte schön knusprig sein und die Ränder dürfen leicht bräunen.
Je nach Backofen kann die benötigte Zeit etwas variieren.
7. Frisch servieren
Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.
In Stücke schneiden und möglichst sofort servieren, solange der Boden noch herrlich knusprig ist.
Tipp für einen besonders knusprigen Flammkuchen
Den Teig wirklich dünn ausrollen und den Ofen vollständig vorheizen.
Zu viel Belag macht den Boden schneller weich, deshalb die Crème fraîche gleichmäßig und nicht zu dick verstreichen.
Wer Gäste erwartet, kann den Teig bereits am Vortag vorbereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine schnelle Abwandlung eignet sich auch unser Flammkuchen-Toast mit Schinken und Zwiebeln.
