Diese Haselnuss-Baisertorte ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar zart.
Geröstete Haselnüsse und Mandeln verleihen den luftigen Böden ein feines Nussaroma.
Dazwischen kommen lockere Schlagsahne und saftige Brombeeren, die mit ihrer fruchtigen Frische perfekt zur süßen Baisermasse passen.
Eine wunderschöne Torte für besondere Anlässe, die viel aufwendiger aussieht, als sie tatsächlich ist.
Menge: 6 Stücke Vorbereitung: 30 Min. Backzeit: ca. 40 Min. inklusive Rösten Abkühlzeit: bis die Böden vollständig kalt sind Temperatur: 190 °C O/U
Zutaten
Für die Baiserböden:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 5 Eiweiß (Größe M, insgesamt ca. 160 g)
- 125 g blanchierte Haselnüsse
- 180 g feiner Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 2 TL Weißweinessig
- ½ TL feines Meersalz
- Etwas neutrales Öl für die Formen
Für die Füllung:
- 300 g frische Brombeeren
- 500 ml Schlagsahne
Zubereitung
1. Nüsse rösten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei runde Backformen mit 20 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Haselnüsse auf einem Blech etwa 12 Minuten goldbraun rösten.
100 g davon nach dem Abkühlen fein mahlen, die übrigen 25 g grob hacken.
Die gemahlenen Mandeln auf einem zweiten Blech ungefähr 6 Minuten rösten und abkühlen lassen.
2. Baisermasse aufschlagen
Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
Anschließend Essig, Speisestärke, Salz und die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben.
3. Baiserböden backen
Die Masse gleichmäßig auf beide vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche leicht glatt streichen.
Im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Böden eine zarte goldene Farbe bekommen.
Anschließend vollständig in den Formen auskühlen lassen.
4. Sahne und Brombeeren vorbereiten
Die kalte Schlagsahne aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Die Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
Die gehackten Haselnüsse bereithalten.
5. Torte zusammensetzen
Den ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte legen.
Mit der Hälfte der Sahne bestreichen und die Hälfte der Brombeeren darauf verteilen.
Mit einigen gehackten Haselnüssen bestreuen.
Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der übrigen Sahne, den Brombeeren und den restlichen Nüssen dekorieren.
Tipp für eine schöne Baisertorte
Die Böden lassen sich bereits einige Stunden vorher backen.
Die Torte am besten erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Baiser schön knusprig bleibt.
Besonders hübsch wirken ein paar unterschiedlich große Brombeeren auf der Oberfläche.
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