Wenn ein goldbrauner Entenbraten auf dem Weihnachtstisch steht, wird das Festessen gleich ein bisschen besonderer.
Diese Ente bekommt eine herrlich aromatische Füllung aus süßen Trockenpflaumen, frischem Apfel, Walnüssen und weichem Brot.
Während das Fleisch langsam im Ofen gart, verbinden sich die fruchtigen Aromen mit dem kräftigen Bratensaft.
Dazu gibt es klassische Kartoffelknödel – genau das Richtige für ein gemütliches Essen mit der Familie.
Wer gerne festliche Bratengerichte zubereitet, findet auch bei unserer Rehkeule in Backpflaumensoße eine wunderbare Idee.
Menge: 6 Portionen Vorbereitung: 25 Min. Garzeit: ca. 185 Min. Temperatur: 180 °C O/U oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Entenbraten:
- 1 junge Ente (ca. 2,8 kg)
- Salz
- Pfeffer
- Küchengarn
Für die Pflaumen-Apfel-Füllung:
- 250 g Trockenpflaumen
- 1 Apfel, z. B. Boskop
- 50 g Walnusskerne
- 2 Brötchen (je ca. 50 g)
- 500 ml Milch (1,5 % Fett)
- 3 Eier
- 150 g weiche Butter
- 100 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
Für die Beilage:
- 1 Packung Kartoffelknödel „halb und halb“
- 2 Lauchzwiebeln
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
1. Brot für die Füllung einweichen
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben.
Die Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und alles ungefähr zehn Minuten stehen lassen.
Anschließend das eingeweichte Brot gut ausdrücken, damit die Füllung später nicht zu flüssig wird.
2. Fruchtige Zutaten vorbereiten
Während das Brot einweicht, den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Trockenpflaumen ebenfalls zerkleinern und die Walnüsse grob hacken.
3. Pflaumenfüllung herstellen
Die weiche Butter mit den Eiern in einer großen Schüssel cremig verrühren.
Das ausgedrückte Brot, Paniermehl, Apfelwürfel, Trockenpflaumen und Walnüsse hinzufügen.
Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ente vorbereiten und füllen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Die Ente sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und von innen sowie außen mit Salz würzen.
Die vorbereitete Brot-Pflaumen-Mischung locker in die Bauchhöhle geben.
Anschließend die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Entenbraten langsam garen
Die gefüllte Ente auf ein tiefes Backblech setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ungefähr drei Stunden garen lassen.
Nach der ersten Stunde die Ente mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
Diesen Vorgang anschließend etwa alle 30 Minuten wiederholen, damit die Oberfläche schön gebräunt wird.
6. Kartoffelknödel zubereiten
Gegen Ende der Garzeit die Kartoffelknödel nach der angegebenen Zubereitungsweise vorbereiten.
Bei der im Original verwendeten Kochbeutelvariante die Knödel zunächst etwa fünf Minuten in reichlich Wasser quellen lassen.
Zwei Esslöffel Salz hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ungefähr eine Minute köcheln.
Danach ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Knödel herausnehmen, kurz abschrecken und aus den Kochbeuteln lösen.
7. Festlich anrichten
Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den fertigen Entenbraten aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen.
Die Ente portionieren und zusammen mit etwas Pflaumenfüllung, dem Bratensaft und den Kartoffelknödeln auf Tellern anrichten.
Zum Schluss mit den Lauchzwiebelringen garnieren.
Tipp für einen gelungenen Weihnachtsbraten
Die Ente sollte vor dem Servieren vollständig durchgegart sein.
Besonders bei gefülltem Geflügel ist es wichtig, auch die Temperatur im Inneren der Füllung zu kontrollieren.
Mit einem Küchenthermometer lässt sich prüfen, ob die Füllung mindestens 74 °C erreicht hat.
Wer statt Ente lieber Gans serviert, kann unsere knusprige Gänsebrust aus dem Ofen ausprobieren.
Auch die Serviettenknödel sind eine schöne Alternative zu klassischen Kartoffelknödeln.
