Saftige Schoko-Lebkuchen mit Zitronenglasur
Diese saftigen Schoko-Lebkuchen mit Zitronenglasur bringen den herrlichen Duft des Weihnachtsmarktes direkt in die eigene Küche. Die Kombination aus dunkler Schokolade, aromatischem Kakao und weihnachtlichen Gewürzen sorgt für einen besonders intensiven Geschmack. Eine feine Zitronenglasur verleiht den weichen Lebkuchen eine angenehm frische Note.
Ob zum Adventskaffee, als selbst gemachtes Geschenk oder für den weihnachtlichen Plätzchenteller – diese Schoko-Lebkuchen sind eine wunderbare Leckerei für die ganze Familie.
Zutaten
Für ca. 25–30 Stück
Für den Schoko-Lebkuchenteig:
– 200 ml Milch oder Pflanzenmilch
– 220 g Zucker
– 120 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
– 50 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
– 30 g ungesüßtes Kakaopulver
– 40 ml neutrales Pflanzenöl
– 240 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
– 30 g zusätzliches Mehl zum Kneten und Ausrollen
– 1½ TL Backpulver
– 1 TL gemahlener Zimt
– ½ TL gemahlene Muskatnuss
– ⅓ TL gemahlener Ingwer
– 1 kleine Prise Salz
Für die Zitronenglasur:
– 130 g Puderzucker
– Zitronensaft von etwa 1 Zitrone, nach Bedarf
Zubereitung
Ruhezeit: ca. 20–30 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Backzeit: ca. 10–13 Minuten
1. Die Schokoladenmilch vorbereiten
Zunächst die Milch zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Dabei regelmäßig umrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Die Zartbitterschokolade grob hacken und zur warmen Milch hinzufügen. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine gleichmäßige Schokoladenmischung entsteht.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
2. Die aromatische Schokoladenmasse herstellen
Nun 120 g Mehl in eine große Rührschüssel geben. Das ungesüßte Kakaopulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
Die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Anschließend die lauwarme Schokoladenmilch nach und nach dazugießen und gründlich unterrühren.
Sobald eine glatte Masse entstanden ist, das neutrale Pflanzenöl hinzufügen und vollständig einarbeiten.
3. Den Lebkuchenteig fertigstellen
Die weiteren 240 g Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Diese Mischung portionsweise zur vorbereiteten Schokoladenmasse geben.
Zunächst mit einem Löffel oder den Knethaken eines Handrührgeräts arbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen kurz durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erreicht.
Sollte der Teig noch stark kleben, nach Bedarf etwas von den zusätzlichen 30 g Mehl einarbeiten.
Der fertige Teig sollte weich, geschmeidig und gut formbar bleiben.
4. Den Teig ruhen lassen
Den vorbereiteten Schoko-Lebkuchenteig abdecken und ungefähr 20–30 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit kann sich der Teig etwas festigen und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
Die Ruhezeit erleichtert außerdem das gleichmäßige Ausstechen der Lebkuchen.
5. Runde Schoko-Lebkuchen ausstechen
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den vorbereiteten Teig darauf ungefähr 7–10 mm dick ausrollen.
Anschließend mit einem runden Keksausstecher oder einem geeigneten Glas gleichmäßige Kreise ausstechen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die ausgestochenen Lebkuchen mit etwas Abstand darauf verteilen.
Möglichst gleich große Stücke formen, damit sie später gleichmäßig backen.
6. Die Lebkuchen im Ofen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ 160 °C Umluft vorheizen.
Das vorbereitete Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Schoko-Lebkuchen ungefähr 10–13 Minuten backen.
Die genaue Backzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der einzelnen Stücke.
Wichtig: Die Lebkuchen sollten vollständig durchgebacken sein, im Inneren aber noch weich bleiben. Deshalb nicht unnötig lange backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. Die frische Zitronenglasur zubereiten
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
Anschließend den frisch gepressten Zitronensaft nach und nach hinzufügen und gründlich verrühren.
Dabei zunächst nur wenig Saft verwenden und die Menge langsam erhöhen, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entstanden ist.
Die Glasur sollte sich gut verteilen lassen, ohne zu dünn zu werden.
8. Die Schoko-Lebkuchen glasieren
Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen mit der Oberseite vorsichtig in die vorbereitete Zitronenglasur tauchen.
Alternativ kann die Glasur mit einem kleinen Löffel oder Backpinsel gleichmäßig aufgetragen werden.
Die glasierten Schoko-Lebkuchen anschließend auf Backpapier oder ein Kuchengitter legen und mehrere Stunden trocknen lassen.
Sobald die Glasur vollständig fest geworden ist, können die Lebkuchen serviert werden.
Tipp: Für einen intensiven Schokoladengeschmack eignet sich Zartbitterschokolade mit etwa 60–70 % Kakaoanteil. Die vollständig getrockneten Lebkuchen in einer gut verschlossenen Gebäckdose kühl und trocken aufbewahren und möglichst innerhalb von ein bis zwei Wochen genießen.
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