Haselnuss-Schoko-Plätzchen mit cremiger Schokoladenfüllung
Diese köstlichen Haselnuss-Schoko-Plätzchen sind eine wunderbare Kombination aus zartem Butterteig, aromatischen Haselnüssen und cremiger Vollmilchschokolade. Außen leicht knusprig und innen angenehm mürbe, begeistern sie mit ihrem herrlich nussigen Geschmack. Besonders die gerösteten Haselnüsse verleihen dem Gebäck eine feine Note.
Ob zur Weihnachtszeit, zum gemütlichen Nachmittagskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk – diese kleinen Schokoladenplätzchen sind immer eine leckere Idee.
Zutaten
Für ca. 38 Stück
Für den Teig:
– 200 g Mehl
– 50 g gemahlene Haselnüsse
– 1 TL Backpulver
– 150 g Butter (weich)
– 100 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 3 Eigelb
Zum Wälzen:
– 150 g gehackte und geröstete Haselnüsse
– 3 Eiweiß (von den getrennten Eiern)
Für die Schokoladenfüllung:
– 150 g Vollmilchkuvertüre
– 1 EL Butter
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 15–18 Minuten
1. Butter und Zucker cremig rühren
Zunächst die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handrührgerät gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Anschließend die drei Eigelbe hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Dabei darauf achten, dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
2. Den Haselnussteig herstellen
Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Diese trockene Mischung nach und nach zur vorbereiteten Buttermasse geben. Alles gründlich miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
Der Teig sollte gut zusammenhalten und keine trockenen Mehlreste mehr enthalten.
3. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen
Den fertigen Haselnussteig zu einer kompakten Kugel formen und sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln.
Anschließend für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Während dieser Ruhezeit wird der Teig fester und lässt sich später leichter zu kleinen Kugeln formen. Die Kühlzeit sollte deshalb möglichst eingehalten werden.
4. Die Haselnussplätzchen formen
Nach dem Kühlen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in ungefähr 38 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer möglichst gleichmäßigen Kugel formen.
Nun die drei Eiweiße in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht verquirlen.
Die gehackten, gerösteten Haselnüsse in einer zweiten Schüssel bereitstellen.
5. Die Teigkugeln in Haselnüssen wälzen
Jede vorbereitete Teigkugel zunächst vorsichtig durch das leicht verquirlte Eiweiß ziehen.
Anschließend direkt in den gehackten, gerösteten Haselnüssen wälzen, sodass die Oberfläche möglichst gleichmäßig mit Nussstückchen bedeckt ist.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigkugeln vorbereitet sind.
6. Vertiefungen eindrücken und backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Haselnusskugeln mit etwas Abstand daraufsetzen.
Nun mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen auf der mittleren Schiene ungefähr 15–18 Minuten backen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben.
Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
7. Die Schokoladenfüllung zubereiten
Während die Plätzchen abkühlen, die Vollmilchkuvertüre grob hacken und zusammen mit einem Esslöffel Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Beides über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Schokoladenmasse entstanden ist.
8. Die Plätzchen mit Schokolade füllen
Die geschmolzene Vollmilchschokolade mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel vorsichtig in die Vertiefungen der vollständig abgekühlten Plätzchen füllen.
Anschließend die fertigen Haselnuss-Schoko-Plätzchen bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Schokoladenfüllung fest geworden ist.
Danach können die kleinen Leckereien auf einer Gebäckplatte angerichtet und serviert werden.
Tipp: Die gehackten Haselnüsse können vor der Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden. Falls die Vertiefungen beim Backen etwas aufgegangen sind, lassen sie sich direkt nach dem Backen vorsichtig erneut eindrücken.
In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort ungefähr zwei Wochen frisch.
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