Thüringer Weihnachtsstollen – Traditionell saftig ohne Marzipan
Dieser traditionelle Thüringer Weihnachtsstollen gehört zu den besonderen Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Mit reichlich Butter, aromatischen Rum-Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat entsteht ein wunderbar saftiges Gebäck, das ganz ohne Marzipan auskommt.
Das Besondere an diesem Rezept sind die sorgfältige Vorbereitung und die ausreichenden Ruhezeiten. Nach einigen Tagen entwickelt der Stollen sein volles Aroma und schmeckt besonders köstlich zu einer gemütlichen Tasse Kaffee oder Tee.
Zutaten
Für 1 großen Weihnachtsstollen
Für den Stollenteig:
– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 100 ml Milch
– 42 g frische Hefe
– 275 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
– 75 g Zucker
– Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
– 5 g Salz
– Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
– 300 g Sultaninen
– 80 ml brauner Rum
– 75 g gehackte Mandeln
– 50 g Zitronat
– 25 g Orangeat
Zum Bestreichen und Bestäuben:
– 50 g Süßrahmbutter, geschmolzen
– 2 EL feiner Zucker
– Reichlich Puderzucker
Zubereitung
1. Sultaninen am Vortag einweichen
Die Sultaninen zunächst gründlich waschen und anschließend sorgfältig abtropfen lassen.
Zusammen mit dem braunen Rum in eine gut verschließbare Dose geben und miteinander vermischen.
Die Dose verschließen und ungefähr 24 Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit ein- bis zweimal wenden, damit sich der Rum gleichmäßig verteilt und die Sultaninen das Aroma aufnehmen können.
2. Den Vorteig vorbereiten
Am nächsten Tag das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.
Die frische Hefe hineinbröseln und mit der leicht erwärmten Milch übergießen.
Anschließend etwas Mehl vom Rand über die Hefemischung schieben. Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ungefähr 30–60 Minuten gehen lassen.
Je nach Raumtemperatur kann dieser Vorgang etwas länger dauern. Der Vorteig sollte sichtbar an Volumen zunehmen und die Mehlschicht an der Oberfläche leichte Risse zeigen.
3. Die gehackten Mandeln vorbereiten
Während der Vorteig ruht, die gehackten Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Ungefähr fünf Minuten stehen lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen.
Die Mandeln gründlich abtropfen lassen. Durch diese Vorbereitung werden sie etwas weicher und entziehen dem späteren Stollenteig weniger Feuchtigkeit.
4. Den Butterstollenteig kneten
Zum aufgegangenen Vorteig die zimmerwarme Süßrahmbutter, den Zucker, die Vanille, das Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Alle Zutaten mehrere Minuten kräftig miteinander verkneten, bis ein möglichst gleichmäßiger Teig entsteht.
Durch den hohen Butteranteil ist dieser Stollenteig deutlich schwerer und kompakter als gewöhnlicher Hefeteig.
Anschließend die Schüssel wieder abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Sultaninen und kandierte Früchte einarbeiten
Nach der Ruhezeit die eingeweichten Sultaninen zusammen mit Zitronat, Orangeat und den gut abgetropften Mandeln zum Teig geben.
Die Zutaten vorsichtig einkneten, bis sie möglichst gleichmäßig im gesamten Teig verteilt sind.
Dabei nicht unnötig lange kneten, damit die Sultaninen nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten.
6. Den Weihnachtsstollen formen
Den vorbereiteten Teig auf die Arbeitsfläche geben und daraus einen kräftigen, länglichen Laib formen.
Für die typische Stollenform den Teig leicht oval drücken und der Länge nach mit der Handkante oder einem Nudelholz eine Vertiefung eindrücken.
Anschließend eine Teigseite etwas über die Mitte klappen.
Den geformten Weihnachtsstollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
7. Den Thüringer Weihnachtsstollen backen
Den Backofen zunächst auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Unmittelbar vor dem Backen die Oberfläche des Stollens dünn mit kaltem Wasser bestreichen.
Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Temperatur sofort auf 170 °C reduzieren.
Den Stollen ungefähr 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, kann sie locker mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Bei einem besonders großen Stollen aus der doppelten Zutatenmenge beträgt die Backzeit ungefähr 90 Minuten.
8. Den heißen Stollen mit Butter bestreichen
Nach dem Backen den Weihnachtsstollen zunächst auf dem Backblech lassen.
Solange er heiß ist, besitzt er eine sehr weiche Konsistenz und könnte beim Bewegen leicht auseinanderbrechen.
Die vorgesehenen 50 g Süßrahmbutter schmelzen und den noch heißen Stollen großzügig damit bestreichen.
Anschließend sofort die zwei Esslöffel feinen Zucker darüberstreuen.
Den Butterstollen danach vollständig auskühlen lassen.
9. Mit Puderzucker bestäuben und ruhen lassen
Am nächsten Tag den ausgekühlten Weihnachtsstollen rundherum großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Dabei darf eine schöne, dicke weiße Zuckerschicht entstehen, die dem traditionellen Weihnachtsstollen sein charakteristisches Aussehen verleiht.
Den fertigen Stollen anschließend gut verpacken und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Bereits nach zwei bis drei Tagen ist er wunderbar durchgezogen. Besonders aromatisch und saftig schmeckt er nach ungefähr einer Woche Ruhezeit.
Tipp: Wer einen besonders großen Weihnachtsstollen backen möchte, kann sämtliche Zutaten verdoppeln. Bei einem Gesamtgewicht von ungefähr 2 kg sollte die längere Backzeit von etwa 90 Minuten berücksichtigt werden.
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