4 himmlische Plätzchensorten für die Weihnachtszeit
Vier köstliche Plätzchensorten sorgen für Abwechslung auf dem weihnachtlichen Keksteller. Von zarten Vanillekipferln mit Schokoladenspitzen über luftige Kokosmakronen bis hin zu fruchtigen Bananen-Schoko-Keksen und gefüllten Schokoladen-Doppelkeksen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Jede Sorte wird aus einem eigenen Teig hergestellt und begeistert mit ihrem besonderen Aroma. Ideal für gemütliche Backnachmittage, Familienfeiern und die Weihnachtszeit.
1. Zarte Vanillekipferl mit Schokoladenspitzen
Zutaten für ca. 55–65 Stück:
– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 125 g Speisestärke
– 150 g Puderzucker
– 375 g Butter (zimmerwarm)
Für die Dekoration:
– 100 g Zartbitterschokolade
– Alternativ etwas Puderzucker
Zubereitung
Zunächst Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend portionsweise fingerdicke Rollen formen, etwa 7–8 cm lange Stücke abschneiden und vorsichtig zu kleinen Hörnchen biegen.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten möglichst hell bleiben.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend die Enden in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen. Alternativ mit Puderzucker bestäuben. Auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.
2. Luftige Kokosmakronen mit Walnüssen
Zutaten für ca. 20–25 Stück:
– 2 Eiweiß (Größe M)
– 5 EL Zucker (ca. 65 g)
– 1 Tasse Kokosraspeln (ca. 80–100 g)
– 30 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Eiweißmasse entsteht.
Anschließend die Kokosraspeln mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen oder mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Jede Makrone mit einigen gehackten Walnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 135 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 25–35 Minuten langsam trocknen lassen. Die Makronen sollen außen leicht fest und innen noch etwas weich sein.
Anschließend vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.
3. Bananen-Schoko-Kekse mit Haselnussschokolade
Zutaten für ca. 35–45 Stück:
– 1 Eigelb
– 130 g Zucker
– 180 g Butter
– ½ TL Backpulver
– 100 g Speisestärke
– 250 g Weizenmehl (Type 405)
– 1 TL Vanilleextrakt
– 100 g Haselnussschokolade, gehackt
– ½ reife Banane (ca. 50–60 g Fruchtfleisch)
Zubereitung
Zuerst die Butter langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker gründlich verrühren und anschließend die flüssige, nicht mehr heiße Butter hinzufügen.
Die reife Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit dem Vanilleextrakt unter die Buttermasse rühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen und portionsweise einarbeiten.
Nun die Haselnussschokolade klein hacken und unter den Teig kneten. Es sollte eine weiche, aber gut formbare Masse entstehen.
Falls der Teig zu weich ist, ungefähr 20 Minuten kühl stellen.
Anschließend kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
4. Schokoladen-Doppelkekse mit Aprikosenfüllung
Zutaten für ca. 45 gefüllte Doppelkekse:
– 600 g Weizenmehl (Type 405)
– 200 g Puderzucker
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 60 g Backkakao
– 120 g gemahlene Walnüsse
– 400 g Margarine (zimmerwarm)
– Fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Für die Füllung:
– Ca. 200–250 g Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade
Für die Glasur:
– 200 g Zartbitterschokolade
– 1–2 TL neutrales Pflanzenöl (optional)
– Etwas weiße Schokolade zum Verzieren (optional)
Zubereitung
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Backkakao und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel vermischen.
Die weiche Margarine und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem kleinen runden Ausstecher gleich große Kreise ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite dünn mit Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade bestreichen. Jeweils einen zweiten Keks daraufsetzen und vorsichtig zusammendrücken.
Die Zartbitterschokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und bei Bedarf etwas Pflanzenöl unterrühren.
Die Oberseiten der gefüllten Doppelkekse in die Schokolade tauchen. Nach Wunsch mit feinen Streifen aus geschmolzener weißer Schokolade dekorieren.
Auf Backpapier legen und vollständig fest werden lassen.
Tipp: Die fertigen Plätzchen nach dem vollständigen Auskühlen in gut verschlossenen Keksdosen aufbewahren. Unterschiedliche Sorten am besten getrennt lagern. Besonders die gefüllten Schokoladen-Doppelkekse schmecken hervorragend, wenn sie einen Tag durchziehen dürfen.
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