1 Teig – 5 verschiedene Weihnachtsplätzchen
Mit diesem einfachen Grundrezept lassen sich gleich fünf köstliche Plätzchensorten für die Weihnachtszeit zubereiten. Der zarte Butterteig wird einmal hergestellt und anschließend mit verschiedenen Zutaten verfeinert. So entstehen Mandel-Schneebällchen, fruchtige Marmeladenplätzchen, Schokokekse, weiße Schokoladensterne und aromatische Orangen-Nuss-Plätzchen.
Das Rezept eignet sich wunderbar für einen abwechslungsreichen Weihnachtsteller und spart die Zubereitung mehrerer unterschiedlicher Grundteige.
Zutaten
Für den Grundteig:
– 250 g Butter (weich)
– 2 Eier (Größe M)
– 170 g Puderzucker
– 8 g Vanillezucker
– 550 g Weizenmehl (Type 405)
– 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
– 1 Prise Salz
Variante 1 – Mandel-Schneebällchen:
– 50 g Mandeln, fein gehackt oder gemahlen
– Etwas Puderzucker zum Wälzen
Variante 2 – Marmeladenplätzchen:
– 20 g Erdbeermarmelade
Variante 3 – Schokoplätzchen:
– 30 g Schokotropfen
Variante 4 – Weiße Schokoladensterne:
– 80 g weiße Schokolade
Variante 5 – Orangen-Nuss-Plätzchen:
– Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
– Etwas Erdbeermarmelade
– Gehackte Mandeln oder andere Nüsse nach Geschmack
Zubereitung
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: je nach Sorte 10–15 Minuten
Optionale Kühlzeit: ca. 30 Minuten
1. Den Grundteig vorbereiten
Zunächst die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben.
Mit einem Handrührgerät ungefähr 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, geschmeidige Masse entstanden ist.
Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich unterrühren. Zum Schluss eine Prise Salz dazugeben.
2. Mehl und Backpulver einarbeiten
Das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise zur vorbereiteten Buttermasse geben.
Zunächst mit einem Teigschaber vermengen und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten.
Den Teig nicht unnötig lange bearbeiten, damit die fertigen Weihnachtsplätzchen angenehm zart bleiben.
3. Den Teig in fünf Portionen teilen
Den fertigen Grundteig in fünf möglichst gleich große Portionen aufteilen.
Jede Portion wird anschließend für eine der fünf Plätzchensorten verwendet.
Falls der Teig sehr weich ist, die Portionen in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Mandel-Schneebällchen zubereiten
Die erste Teigportion mit den 50 g fein gehackten oder gemahlenen Mandeln verkneten.
Anschließend kleine Kugeln von jeweils etwa 15–20 g formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 12–15 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind.
Die Kugeln kurz abkühlen lassen und vorsichtig in Puderzucker wälzen. Nach dem vollständigen Auskühlen bei Bedarf erneut mit Puderzucker bestäuben.
5. Erdbeer-Marmeladenplätzchen backen
Aus der zweiten Teigportion gleichmäßige kleine Kugeln formen.
Mit dem Finger oder dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
Die Vertiefungen mit den vorgesehenen 20 g Erdbeermarmelade füllen.
Die Plätzchen bei 180 °C ungefähr 12–15 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Knusprige Schokoplätzchen herstellen
Die dritte Teigportion mit den 30 g Schokotropfen gründlich vermischen.
Aus der Masse kleine Kugeln formen, auf ein vorbereitetes Backblech setzen und vorsichtig etwas flach drücken.
Anschließend bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
Die Schokoplätzchen zunächst auf dem Backblech ruhen lassen und danach vollständig auskühlen lassen.
7. Weiße Schokoladensterne zubereiten
Die vierte Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 5 mm dick ausrollen.
Mit einem sternförmigen Ausstecher kleine Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 180 °C ungefähr 10–12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die weiße Schokolade vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Die ausgekühlten Sterne mit der Oberseite in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel bestreichen. Auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen.
8. Orangen-Nuss-Plätzchen herstellen
Die fünfte Teigportion mit der fein abgeriebenen Schale einer halben Bio-Orange vermischen.
Anschließend kleine Kugeln formen und diese leicht flach drücken.
Die Oberseite nach Wunsch mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen und mit gehackten Mandeln oder anderen Nüssen bestreuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 12–15 Minuten backen.
Die fertigen Orangen-Nuss-Plätzchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Die verschiedenen Plätzchen aufbewahren
Sobald sämtliche Plätzchen ausgekühlt und die Schokoladenüberzüge fest geworden sind, können sie auf einer schönen Gebäckplatte angerichtet werden.
Zur Aufbewahrung eignen sich gut verschlossene Keksdosen an einem kühlen, trockenen Ort. Die Marmeladenplätzchen möglichst getrennt von den knusprigen Sorten lagern.
Tipp: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Außerdem empfiehlt es sich, die Plätzchen möglichst gleichmäßig groß zu formen und die angegebenen Backzeiten einzuhalten.
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