Diese zarten Ischler Plätzchen gehören zu den kleinen Köstlichkeiten, die auf dem Weihnachtsteller besonders schnell verschwinden.
Zwischen zwei mürben Walnusskeksen steckt eine fruchtige Marmeladenschicht, während feine dunkle Schokolade für den krönenden Abschluss sorgt.
Ein paar gehackte Nüsse machen die Plätzchen auch optisch zu etwas Besonderem.
Wer solche gefüllten Weihnachtskekse liebt, sollte auch unsere Ischler Törtchen mit Nussfüllung ausprobieren.
Kühlzeit: mind. 2 Std. Backzeit: ca. 8 Min. je Blech Temperatur: 180 °C
Zutaten
Für den Walnuss-Mürbeteig:
- 180 g Butter
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Glasur:
- 100–150 g Marmelade, z. B. Aprikosen-, Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
- 100 g Zartbitterschokolade zum Schmelzen
- 1 EL neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
Zubereitung
1. Mürbeteig herstellen
Mehl, gemahlene Walnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Nicht länger kneten als nötig, damit die Kekse schön mürbe bleiben.
2. Teig kühlen
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Noch besser lässt er sich verarbeiten, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruht.
3. Plätzchen ausstechen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen.
Kleine Kreise, Herzen oder Sterne ausstechen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
Darauf achten, dass jeweils zwei passende Kekse entstehen.
4. Goldgelb backen
Die Plätzchen ungefähr acht Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Zusammensetzen nicht zerbrechen.
5. Mit Marmelade füllen
Die Marmelade glatt rühren und jeweils etwas davon auf einen Keks geben.
Einen zweiten Keks daraufsetzen und vorsichtig zusammendrücken.
6. Schokoladenglasur auftragen
Die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und das Öl einrühren.
Die Oberseite der gefüllten Plätzchen in die flüssige Schokolade tauchen.
Nach Wunsch mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen und fest werden lassen.
Tipp für besonders schöne Ischler Plätzchen
Die Kekse lassen sich wunderbar in Etappen vorbereiten.
Der Teig kann bereits ein bis zwei Tage vorher geknetet werden.
Auch die gebackenen Plätzchen können zunächst ungefüllt aufbewahrt und später verziert werden.
Für weitere Weihnachtsideen passen unsere Linzer Plätzchen mit Marmelade und die Nussplätzchen mit Marmeladefüllung wunderbar dazu.
