Vogelmilch Torte
Zutaten
Fรผr den Tortenboden:
2 Eier
5 EL Zucker
85 g Mehl
1 TL Backpulver
Fรผr die Fรผllung:
25 g Gelatine
110 ml Wasser
5 Eier
1 Tasse Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tasse Milch
160 g Butter
Fรผr die Glasur:
5 EL Saure Sahne
110 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
35 g Butter
Zubereitung
Fรผr den Tortenboden:
2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Springform geben und bei 180 ยฐC (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.
Fรผr die Fรผllung:
Die Gelatine im Wasser einweichen. 5 Eier trennen (das Eiweiร bis zur Verarbeitung im Kรผhlschrank aufbewahren). Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrรผhren. 1 EL Mehl zugeben und verrรผhren. Milch zugeben und gut verrรผhren, damit keine Klรผmpchen bleiben. รber dem Wasserbad unter stรคndigem Rรผhren erwรคrmen, bis die Masse eindickt.
Die Masse auf Zimmertemperatur abkรผhlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.
Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflรถsen. Derweil die 5 Eiweiรe mit dem restlichen Zucker (1/2 Tasse) zu Eischnee schlagen. Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die Fรผllung in den Kรผhlschrank stellen und ein wenig eindicken lassen. Nun die Fรผllung auf den Tortenboden (in der Springform) verteilen und im Kรผhlschrank ganz fest werden lassen.
Fรผr die Glasur:
In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrรผhren und aufkochen lassen. Schokolade zugeben und unter stรคndigem Rรผhren weiter kรถcheln bis alles eindickt. 30 g Butter zugeben und unter Rรผhren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkรผhlen lassen.
Jetzt die Glasur รผber die feste Fรผllung geben und ganz auskรผhlen lassen, am besten im Kรผhlschrank.
Es gibt keine Vogelmilch, diese Fรผllung heiรt nur so.
Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.