Butterstollen ist saftig, buttrig und pure Weihnachtsbäckerei in jeder Scheibe. ✨
Die dichte Krume und der feine Puderzucker machen ihn wunderbar festlich.
Dick aufgeschnitten, frisch serviert – und schon schmeckt der ganze Tisch nach Advent.
Butterstollen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gehzeit: ca. 1–1½ Stunden
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: einige Tage empfohlen
Gesamtzeit am Backtag: ca. 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden
Zutaten:
Für den Teig:
– 500 g Mehl
– 250 ml Milch
– 100 g Zucker
– 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
– 200 g weiche Butter
– 1 Ei
– 1 Prise Salz
– 200 g Rosinen
– 100 g gehackte Mandeln
– 50 g Orangenschale
– 50 g Zitronensaft
– 1 TL Zimt
– abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zum Bestreichen und Bestäuben:
– 50 g Butter
– reichlich Puderzucker
Zubereitung:
1. Die Milch nur leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe darin vollständig auflösen und einige Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Rosinen, gehackte Mandeln, Orangenschale, Zitronensaft, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gleichmäßig in den Hefeteig einarbeiten.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
5. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen.
6. Für die typische Stollenform eine Seite des Teiges etwas flacher drücken und die andere Seite darüberklappen.
7. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
9. Sollte der Stollen gegen Ende zu dunkel werden, die Oberfläche locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
10. Die 50 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen großzügig damit bestreichen.
11. Direkt danach reichlich Puderzucker über den Butterstollen sieben.
12. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und anschließend gut verpacken.
13. Vor dem Anschneiden idealerweise einige Tage ruhen lassen, damit sich das Aroma entwickelt und der Stollen saftiger wird.
Tipp:
Gut verpackt schmeckt der Butterstollen nach einigen Tagen meist noch aromatischer.
