Rehkeule in Backpflaumensoße – festlicher Wildbraten

Zarte Rehkeule mit aromatischer Backpflaumensoße ist ein herrliches Festessen. Rotwein, Wacholder und Portwein geben dem Wildbraten seine kräftige, leicht fruchtige Note. Besonders lecker zu Rotkohl und Kartoffelklößen.

Zutaten

Für 6 Portionen

– 1,2 kg Rehkeule ohne Knochen

– 1 TL Wacholderbeeren

– 1 TL ganze Pfefferkörner

– 1 TL ganze Pimentkörner

– 2 EL Butterschmalz

– 1 Zwiebel

– 2 Karotten

– 2 EL Tomatenmark

– 100 g Backpflaumen

– 150 ml Rotwein

– 400 ml Wildfond

– 6 cl Portwein

– 100 g Crème fraîche

– Salz und Pfeffer

– Speisestärke nach Bedarf

Zubereitung

1. Fleisch würzen

Die Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Wacholder, Pfefferkörner und Piment im Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben.

2. Kräftig anbraten

Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten. Zwiebel und Karotten fein würfeln, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und anrösten. Backpflaumen klein schneiden und hinzufügen.

3. Im Ofen schmoren

Mit Rotwein ablöschen, Wildfond angießen und den Bräter abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 1½ Stunden schmoren.

4. Pflaumensoße vollenden

Fleisch herausnehmen und warm halten. Schmorfond durch ein Sieb streichen, Portwein zugeben und aufkochen. Mit angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraîche unterrühren.