Saftiger Rindsbraten mit Cranberrys und Rosmarin

Dieser saftige Rindsbraten mit Cranberrys ist ein köstliches Festessen für besondere Anlässe. Langsam geschmortes Rindfleisch trifft auf eine aromatische Sauce aus getrockneten Tomaten, Cranberrys und Rosmarin. Die leicht süßliche Note macht diesen Braten besonders raffiniert.

Zutaten

– 1,5 kg Rindsbraten (z. B. Schulterspitz)

– 2 Zwiebeln

– 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (ca. 280 g)

– Küchenschnur (ca. 120 cm)

– 1,5 TL Salz

– Wenig Pfeffer

– 2 EL Tomatenpüree

– 125 g getrocknete Cranberrys

– 2 dl Cranberrysaft

– 4 dl Kalbsfond (Lacroix) oder Rindsbouillon

– 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

– 0,75 TL Salz

– Wenig Pfeffer

– 1 Bund Rosmarin

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Den Rindsbraten etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei 4 EL Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden.

2. Fleisch anbraten

Den Braten mit Küchenschnur binden und mit 1,5 TL Salz sowie Pfeffer würzen.

3 EL Tomatenöl im Brattopf erhitzen. Fleisch rundherum etwa 8 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Herausnehmen, Hitze reduzieren und überschüssiges Fett entfernen. Restlichen Esslöffel Tomatenöl hinzufügen.

3. Sauce zubereiten

Zwiebeln und Tomatenstreifen etwa 2 Minuten anbraten. Tomatenpüree und Cranberrys kurz mitbraten.

Cranberrysaft angießen und fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond und gehackte Tomaten hinzufügen, aufkochen und mit 0,75 TL Salz sowie Pfeffer würzen.