Dieses zarte Spritzgebäck mit Schokolade erinnert an gemütliche Nachmittage in Omas Weihnachtsbäckerei.
Der feine Butterteig mit gemahlenen Mandeln und echter Vanille lässt sich zu hübschen Kringeln, kleinen Stangen oder geschwungenen S-Formen verarbeiten.
Nach dem Backen bekommen die Plätzchen einen Überzug aus dunkler Schokolade.
Besonders schön sind die feinen Rillen, die beim Eintauchen in die Kuvertüre sichtbar bleiben.
Wer gerne verschiedene Sorten backt, findet auch bei unseren fünf Weihnachtsplätzchen aus einem Teig schöne Ideen.
Menge: ca. 32 Stück Vorbereitung: 45 Min. Backzeit: 10–15 Min. Temperatur: 180 °C O/U
Zutaten
Für etwa 2 Backbleche:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 250 g weiche Butter
- 100 g Speisestärke
- 4 Eigelbe (zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 2 EL Milch
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für den Schokoladenüberzug:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
1. Buttermasse aufschlagen
Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Bourbon-Vanillezucker in eine Rührschüssel geben.
Mit dem Handmixer ungefähr 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Die zimmerwarmen Eigelbe hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
2. Trockene Zutaten vorbereiten
Das Mehl mit Speisestärke, gemahlenen Mandeln und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
Die Mischung portionsweise zur Buttermasse geben.
Die Milch hinzufügen und alles kurz zu einem geschmeidigen, leicht weichen Spritzteig verrühren.
3. Plätzchen formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle, etwa 12 mm, füllen.
Kleine Kringel, S-Formen oder ungefähr 6–8 cm lange Stangen auf die Bleche spritzen.
Zwischen den einzelnen Plätzchen etwas Abstand lassen.
4. Spritzgebäck backen
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene ungefähr 10–15 Minuten backen.
Sobald die Ränder leicht goldgelb werden, das Gebäck aus dem Ofen nehmen.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der geformten Plätzchen ab.
Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Schokoladenüberzug vorbereiten
Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen.
Dabei gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig flüssig und glatt ist.
6. Plätzchen verzieren
Jeweils eine Hälfte der ausgekühlten Plätzchen in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Überschüssige Kuvertüre vorsichtig abtropfen lassen.
Die Kekse auf Backpapier legen und den Schokoladenüberzug vollständig fest werden lassen.
Tipp für besonders schönes Spritzgebäck
Für die Verarbeitung mit einem Spritzbeutel sollte der Teig weich und geschmeidig bleiben.
Wer einen Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz verwendet, stellt den Teig vorher etwa 20–30 Minuten kalt.
So lässt er sich leichter durch den Aufsatz drücken und behält seine Form.
In einer gut verschlossenen Blechdose bleibt das Spritzgebäck bis zu drei Wochen mürbe und aromatisch.
Für den Weihnachtsteller passen unsere Stracciatella-Spritzgebäck mit Schokostückchen und die zarten Haselnussstangen mit Schokolade wunderbar dazu.
