Klassische Rinderrouladen wie bei Oma

Diese klassischen Rinderrouladen begeistern mit zartem Rindfleisch, würziger Füllung und einer kräftigen, hausgemachten Sauce. Ein traditionelles Familiengericht für Sonntage und besondere Anlässe.

Zutaten

Für 8 Portionen

Für die Rouladen:

– 8 Rinderrouladen

– 8 Scheiben Speck

– 8 Gewürzgurken

– 3 Zwiebeln

– 8 TL Senf

– Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

– 2 Zwiebeln

– 200 g Möhren

– 100 g Sellerie

– 1 TL Tomatenmark

– 800 ml Rinderbrühe oder Rinderfond

– 2 TL Speisestärke

– 2 EL Gurkenwasser

– Salz und Pfeffer

Außerdem:

– 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten

Gurken längs vierteln, drei Zwiebeln in Streifen schneiden. Übrige Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln.

Fleisch zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Gurken und Zwiebeln belegen. Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

2. Anbraten

Butterschmalz erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse 3–5 Minuten anbraten, Tomatenmark unterrühren und Brühe angießen.

3. Schmoren

Rouladen zurückgeben und zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft schmoren. Alternativ im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft jeweils eine Stunde mit und ohne Deckel garen.

4. Sauce fertigstellen

Rouladen herausnehmen. Sauce durchsieben, Gemüse ausdrücken oder nach Wunsch mitpürieren. Speisestärke mit Gurkenwasser verrühren, Sauce damit binden und abschmecken.

Rouladen zurücklegen und mit Beilagen servieren.

Tipp: Kartoffelklöße und Rotkohl passen hervorragend dazu.