Beeriger Erdbeer-Crunch-Käsekuchen (gebacken)

📋 Zutaten
Für den Boden:

200 g Butterkekse oder Haferkekse (zerkleinert)

100 g geschmolzene Butter

Für die Käsefüllung:

600 g Frischkäse

200 g Schmand oder Crème fraîche

120 g Zucker

2 große Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Speisestärke

Für das Erdbeer-Topping:

250 g frische Erdbeeren (einige halbiert, einige zerdrückt)

1 EL Zucker

1 TL Zitronensaft

1 TL Speisestärke (mit etwas Wasser angerührt)

Für das Crunch-Topping:

100 g Butterkekse oder Butterstreusel

30 g Butter

1 EL brauner Zucker

🧑‍🍳 Zubereitung
Boden:
Zerbröselte Kekse mit Butter vermischen und in eine Springform drücken. Kaltstellen.

Käsemasse:
Frischkäse, Schmand, Zucker, Eier, Vanille und Stärke cremig rühren. Auf den Boden geben.
Bei 160 °C (Umluft) ca. 50–60 Minuten backen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühlen.

Erdbeerkompott:
Zerdrückte Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, Speisestärke einrühren und eindicken lassen.
Auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Crunch:
Kekse zerdrücken, mit Butter und Zucker in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen, dann über den Kuchen streuen.
Mit frischen Erdbeeren garnieren.