Diese Brombeer-Yuzu-Tarte ist ein kleines Kunstwerk aus fruchtiger Creme, knusprigem Mürbeteig und luftigem Baiser.
Die dunklen Brombeeren sorgen für eine wunderschöne Farbe, während Yuzu eine angenehm frische Zitrusnote mitbringt.
Unter der goldbraunen Baiserhaube verbirgt sich eine herrlich cremige, süß-säuerliche Füllung.
Ein besonderer Kuchen für Gäste und festliche Kaffeetafeln.
Wer fruchtige Kuchen liebt, sollte auch unsere Himbeerschnitten mit Baiser probieren.
Menge: 10 Stücke Vorbereitung: 30 Min. Kühlzeit: 30 Min. für den Teig Garzeit: ca. 65 Min. Temperatur: 200 °C, danach 180 °C O/U
Zutaten
Für den Boden:
- 500 g fertiger Mürbeteig
- Etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Brombeer-Yuzu-Creme:
- 450 g Brombeeren
- 325 g feiner Zucker
- 30 ml Yuzu-Saft
- 100 g ungesalzene Butter
- 4 EL Speisestärke
- 4 Eigelb
- 1 großes Ei
Für die Baiserhaube:
- 4 Eiweiß
- 225 g feiner Zucker
- Fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dünn ausrollen.
Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (23 cm) damit auskleiden und 30 Minuten kühlen.
2. Boden blindbacken
Den Ofen auf 200 °C O/U vorheizen.
Den Teig mit Backpapier und Blindbackgewichten beschweren und 20 Minuten backen.
Gewichte entfernen und weitere 5–6 Minuten goldgelb backen.
Anschließend abkühlen lassen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
3. Brombeercreme kochen
Brombeeren mit Yuzu-Saft pürieren und durch ein Sieb streichen.
Es sollten etwa 350 ml Fruchtpüree entstehen.
Zucker und Speisestärke im Topf mischen, das Püree einrühren und unter Rühren erhitzen.
Sobald die Masse eindickt und Blasen bildet, vom Herd nehmen und Butter unterrühren.
4. Eier einarbeiten
Die Creme kurz abkühlen lassen.
Eigelbe und das ganze Ei gründlich einrühren.
Erneut 5–8 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme sehr dick wird.
5. Baiser aufschlagen
Eiweiß steif schlagen und den Zucker portionsweise hinzufügen.
Weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Zum Schluss den Limettenabrieb vorsichtig unterheben.
6. Tarte fertig backen
Die Brombeercreme nochmals sanft erwärmen und heiß auf den Tarteboden geben.
Baiser vom Rand zur Mitte darauf verteilen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
Bei 180 °C etwa 20–22 Minuten goldbraun backen.
7. Abkühlen und servieren
Die Tarte zunächst 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Danach herausnehmen und weitere 30–60 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Tipp für eine schöne Baiserhaube
Mit einem Löffel kleine Spitzen in die Baisermasse ziehen.
Beim Backen werden sie besonders hübsch goldbraun.
Auch unsere Gewittertorte mit Baiser ist eine köstliche Idee für die Kaffeetafel.
