Eine richtig gute Pilzrahmsoße macht selbst ein einfaches Mittagessen zu etwas Besonderem.
Frische braune Champignons treffen auf aromatische Steinpilze oder Shiitake und verbinden sich mit Sahne zu einer wunderbar cremigen Soße.
Dazu kommen fein angebratene Zwiebeln, etwas Knoblauch und frische Petersilie.
Besonders lecker schmeckt sie zu Schnitzel, Spätzle, Nudeln oder Kartoffelbeilagen.
Wer Pilze gerne als Hauptgericht genießt, sollte auch unsere Spätzlipfanne mit Gemüse und Champignons ausprobieren.
Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 20 Min. Einweichzeit: 30 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 150 g braune Champignons
- 200 g Sahne
- 20 g getrocknete Steinpilze oder Shiitake-Pilze
- 50 g Zwiebeln
- 400 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g Butter (20 g + 25 g)
- 25 g Weizenmehl
- 1 EL Tomatenmark
- 7 g frische Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Getrocknete Pilze einweichen
Die getrockneten Steinpilze oder Shiitake gründlich abspülen.
In eine Schüssel geben und mit 400 ml warmem Wasser übergießen.
Etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis die Pilze weich geworden sind.
2. Frische Zutaten vorbereiten
Währenddessen die Champignons vorsichtig putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Die eingeweichten Pilze abgießen, dabei unbedingt die aromatische Flüssigkeit auffangen und anschließend die Pilze zerkleinern.
3. Champignons kräftig anbraten
In einer großen Pfanne zunächst 20 g Butter erhitzen.
Die Zwiebelwürfel und Champignons hineingeben und ungefähr 3 Minuten anbraten.
Anschließend die eingeweichten Pilze und den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
Die gesamte Pilzmischung vorübergehend aus der Pfanne nehmen.
4. Cremige Soßenbasis herstellen
Die übrigen 25 g Butter in derselben Pfanne schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
Das Tomatenmark einrühren und gleichmäßig mit der Mehlschwitze verbinden.
5. Mit Sahne und Pilzsud ablöschen
Die aufgefangene Pilzflüssigkeit nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen.
Anschließend die Sahne hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Dabei gründlich rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen und die Soße schön sämig wird.
6. Pilzrahmsoße fertig garen
Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben.
Die Soße bei milder Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Pilzrahmsoße heiß servieren.
Tipp für eine besonders cremige Pilzrahmsoße
Die Einweichflüssigkeit der getrockneten Pilze ist entscheidend für den kräftigen Geschmack.
Falls sich am Boden etwas Sand abgesetzt hat, die Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb gießen.
Ist die Soße zu dick, kann etwas Wasser helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Als weitere Idee für Pilzliebhaber passen unsere Champignons mit Gemüse und Reis.
Auch die Knoblauch-Champignons wie vom Jahrmarkt sind eine leckere Ergänzung für ein herzhaftes Buffet.
