Ein richtig guter Kartoffelsalat braucht nicht unbedingt Mayonnaise.
Bei dieser süddeutschen Variante sorgen warme Brühe, fein gewürfelte Zwiebeln und ein würziges Essig-Senf-Dressing für herrlich saftige Kartoffelscheiben.
Besonders lecker schmeckt er zu Schnitzel, Würstchen oder frisch Gegrilltem.
Und wenn er etwas durchziehen darf, wird sein Geschmack noch runder.
Wer lieber eine cremige Variante mag, findet bei unserem Kartoffelsalat mit Mayonnaise eine schöne Alternative.
Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 35 Min. Gesamtzeit: 45 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 500 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
- 4 EL neutrales Pflanzenöl, aufgeteilt
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Kartoffeln mit Schale garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen.
Leicht salzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten garen.
Sie sollten weich sein, beim Schneiden aber nicht auseinanderfallen.
2. Zwiebeln sanft anschwitzen
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln.
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Brühe dazugießen und alles vorsichtig erwärmen.
3. Würziges Dressing anrühren
Den Topf vom Herd nehmen.
Senf, Weißweinessig, einen weiteren Esslöffel Öl, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer unter die warme Brühe rühren.
Das Dressing abschmecken und bei Bedarf etwas nachwürzen.
4. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden
Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Noch warm pellen und in ungefähr 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben direkt in eine große Salatschüssel geben.
5. Mit warmer Brühe vermengen
Das noch warme Dressing über die Kartoffeln gießen.
Alles vorsichtig miteinander vermischen, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
Den Salat idealerweise etwa 30 Minuten ziehen lassen und zwischendurch behutsam wenden.
6. Abschmecken und servieren
Zum Schluss die übrigen zwei Esslöffel Pflanzenöl unterheben.
Mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
Den Kartoffelsalat leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp für besonders saftigen Kartoffelsalat
Verwende möglichst festkochende Kartoffeln und gieße das Dressing darüber, solange die Scheiben noch warm sind.
Falls der Salat nach dem Ziehen etwas trocken wirkt, kannst du ihn mit wenig zusätzlicher warmer Brühe auffrischen.
Für eine andere traditionelle Zubereitung probiere auch unseren schwäbischen Kartoffelsalat.
Als weitere Idee für ein kaltes Buffet passt unser klassischer Nudelsalat wunderbar dazu.
