So schmeckt Kartoffelsalat wie bei Oma: wunderbar cremig, herzhaft gewürzt und voller vertrauter Aromen.
Zarte Kartoffelscheiben nehmen zunächst eine warme, würzige Brühe auf und werden anschließend mit Mayonnaise verfeinert.
Eier, knackige Gewürzgurken und nach Wunsch Fleischwurst machen den Klassiker besonders abwechslungsreich.
Ideal für Familienfeiern, Grillabende oder als Beilage zu Würstchen und Schnitzeln.
Zutaten
Für 8 Portionen:
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 250 g Mayonnaise, möglichst selbst gemacht
- 150 g Zwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 3 EL milder Essig
- 5 wachsweich gekochte Eier
- Salz und Pfeffer
- Zucker nach Geschmack
- Fleischwurst nach Belieben
- Gewürzgurken nach Belieben
Zum Garnieren:
- Frische Petersilie
- Eier
- Tomaten
- Gewürzgurken
Zubereitung
1. Kartoffeln am Vortag kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in ausreichend Wasser gar kochen.
Nach dem Abkühlen pellen, jedoch noch nicht in Scheiben schneiden.
Die ganzen Kartoffeln abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
2. Weitere Zutaten vorbereiten
Am nächsten Tag die Eier wachsweich kochen und vollständig abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen und möglichst fein hacken.
Gewürzgurken und gegebenenfalls Fleischwurst in kleine Würfel schneiden.
Auch die Eier vorsichtig zerkleinern.
3. Kartoffeln schneiden und würzen
Die gekühlten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die gehackten Zwiebeln vorsichtig untermischen.
In einem kleinen Topf Gemüsebrühe mit Senf, mildem Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker erhitzen.
Die Mischung kurz aufkochen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Salat ziehen lassen
Zunächst einen Teil der warmen Brühe über die Kartoffelscheiben verteilen.
Behutsam vermengen und kurz ziehen lassen.
Nach Bedarf weitere Brühe hinzufügen, bis die Kartoffeln schön saftig sind.
Nun die vorbereiteten Eier, Gewürzgurken und gegebenenfalls Fleischwurst unterheben.
Den Salat gut durchziehen lassen.
5. Mit Mayonnaise verfeinern
Erst zum Schluss die Mayonnaise vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Eierscheiben, Tomatenstücken, Gewürzgurken und frischer Petersilie garnieren.
Tipp
Nicht jede Kartoffelsorte nimmt gleich viel Flüssigkeit auf.
Deshalb die Brühe portionsweise hinzufügen, damit der Kartoffelsalat saftig, aber nicht wässrig wird.
Den fertigen Salat mit Mayonnaise und Ei bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Auch dieser schwäbische Kartoffelsalat mit Brühe ist eine köstliche Alternative ganz ohne Mayonnaise.
