Ein guter schwäbischer Kartoffelsalat braucht keine Mayonnaise, um wunderbar saftig zu schmecken.
Bei dieser traditionellen Variante verbinden sich zarte Kartoffelscheiben mit einer würzigen, warmen Brühe, feinem Senf und einem Schuss Weißweinessig.
Frische Petersilie rundet den herzhaften Geschmack ab.
Ob zu Würstchen, Fleischkäse oder als Beilage zum Sonntagsessen – dieser Kartoffelsalat passt zu vielen Gelegenheiten.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser reinigen und mit der Schale in einen Topf geben.
Mit Salzwasser bedecken und ungefähr 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Anschließend kurz kalt abschrecken, die Schale entfernen und die Kartoffeln in möglichst feine Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebelstückchen vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben, damit diese möglichst ganz bleiben.
3. Würzige Brühe anrühren
Die Fleischbrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Senf und eine Prise Zucker hinzufügen und gründlich verrühren.
Den Weißweinessig dazugeben und die warme Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
4. Kartoffelsalat ziehen lassen
Das Sonnenblumenöl hinzufügen und behutsam unterheben.
Die Salatmischung kurz ruhen lassen, damit die Kartoffeln einen Teil der würzigen Flüssigkeit aufnehmen können.
Anschließend mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Frisch servieren
Die Petersilie fein hacken, falls sie noch nicht vorbereitet ist.
Kurz vor dem Servieren über den Kartoffelsalat streuen.
Am besten schmeckt er noch leicht warm, wenn die Kartoffeln schön saftig und aromatisch sind.
Tipp
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil ihre Scheiben beim Vermengen besser zusammenhalten.
Die warme Brühe sorgt dafür, dass sich das Dressing gleichmäßig verteilt und die Kartoffeln den Geschmack gut aufnehmen.
Dazu schmecken knusprige Schnitzel, Würstchen oder ein saftiger Braten besonders gut.
