Hirschragout auf rheinische Art – zart und würzig
Dieses Hirschragout auf rheinische Art ist ein festliches Wildgericht mit herrlich aromatischer Soße. Rotwein, Portwein, winterliche Gewürze und Aachener Kräuterprinten verleihen dem zarten Hirschfleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für Weihnachten und gemütliche Winterabende!
Zutaten
Für 4 Portionen
– 800 g Hirschfleisch aus der Keule
– 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
– 2 EL Butterschmalz
– 2 EL Rapsöl
– 2 Aachener Kräuterprinten, fein gemahlen
– 100 ml Portwein
– 400 ml trockener Rotwein
– 400 ml Wildfond
– 6 Wacholderbeeren
– 4 Pimentkörner
– 3 Nelken
– 1 Lorbeerblatt
– ½ Vanilleschote
– 1 TL Thymian
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Frische Sahne nach Belieben
Zubereitung
1. Fleisch und Gewürze vorbereiten
Hirschfleisch parieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Vanilleschote auskratzen. Wacholderbeeren, Piment, Nelken und Lorbeerblatt in ein Gewürzsieb geben.
2. Hirschfleisch anbraten
Je 1 EL Rapsöl und Butterschmalz erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen. Restliches Fett erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen.
Fleisch zurückgeben, Vanillemark und Schote hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aromatische Soße zubereiten
Portwein angießen und einkochen lassen. Gewürzsieb und Rotwein hinzufügen, etwas reduzieren. Wildfond und gemahlene Kräuterprinten einrühren.
4. Hirschragout schmoren
Das Ragout 30 Minuten sanft schmoren. Thymian hinzufügen, bei Bedarf weiteren Wildfond angießen und nochmals 15–20 Minuten garen.
Gewürzsieb und Vanilleschote entfernen. Nach Wunsch mit frischer Sahne verfeinern.
5. Servieren
Das Hirschragout heiß servieren. Besonders gut passen Kartoffelklöße, Semmelknödel, Spätzle, Rotkohl oder Rosenkohl dazu.
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