Traditioneller Sauerbraten

Für diesen Sauerbraten habe ich zwei leicht unterschiedliche handgeschriebene Versionen des Rezepts meiner Großmutter gefunden.
1904 in Nekkar am Rhein geboren, lernte sie als junge Frau ganz selbstverständlich das Kochen traditioneller deutscher Gerichte und verließ sich nicht auf ein Kochbuch.
Ich versuche, die Nuancen darin einzufangen. Mit Kartoffelknödeln servieren.

Zutaten

1,3 kg Rinderhüftbraten

2 große Zwiebeln, gehackt

1 Tasse Rotweinessig oder nach Geschmack

1 Tasse Wasser

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel weißer Zucker

10 ganze Nelken oder mehr nach Geschmack

2 Lorbeerblätter oder mehr nach Geschmack

2 Esslöffel Allzweckmehl

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel Pflanzenöl

10 Lebkuchenplätzchen, zerbröselt

Zubereitung

Rinderhüftbraten, Zwiebeln, Essig, Wasser, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben.

Abdecken und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern, dabei das Fleisch täglich wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei die Marinade auffangen.

Sauerbraten-Marinade

Mehl in einer großen Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mehlmischung über das Rindfleisch streuen.

bemehlter Rinderbraten
Pflanzenöl in einem großen holländischen Ofen oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Das Rindfleisch etwa 10 Minuten lang von allen Seiten braun anbraten.

Rumpsteak bräunen
Gießen Sie die übrig gebliebene Marinade über das Rindfleisch, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. 3 1/2 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

Marinade über den angebratenen Rumpsteak gießen
Das Rindfleisch auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden.

geschnittener Rinderbraten
Die Feststoffe von der restlichen Flüssigkeit abseihen und bei mittlerer Hitze weitergaren.

Lebkuchenplätzchen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Die Soße über dem geschnittenen Rindfleisch servieren.