So haben Sie Spritzgebäck noch nie gemacht
Dieses köstliche Spritzgebäck mit Marzipan ist eine wunderbare Abwechslung zu den klassischen Butterplätzchen.
Die Kombination aus feinem Marzipan, zarter Butter und einem Hauch Bittermandelaroma sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack.
Durch die enthaltene Speisestärke werden die kleinen Plätzchen nach dem Auskühlen herrlich mürbe und angenehm zart.
Besonders in der Weihnachtszeit ist dieses Gebäck eine schöne Ergänzung für jeden Plätzchenteller.
Die Zubereitung ist unkompliziert, und mit der besonderen Methode zum Formen entstehen hübsche, gleichmäßige Kekse.
Wer möchte, kann das fertige Spritzgebäck zusätzlich mit Schokolade verzieren.
Zutaten
– 80 g Zucker
– 1 Ei
– 180 g Marzipan
– 220 g Butter
– 4 Tropfen Bittermandelaroma
– 120 g Speisestärke
– 220 g Mehl
– 1 TL Backpulver
Zubereitung
Backtemperatur: 180 °C Umluft
Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
Ergibt: ca. 40–50 Plätzchen
1. Butter und Zucker schaumig rühren
Zunächst die Butter zusammen mit dem Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Beide Zutaten mit einem Handrührgerät gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, schön schaumige Masse entstanden ist.
Dabei darauf achten, dass sich der Zucker möglichst gut mit der Butter verbindet. Die sorgfältig verrührte Butter-Zucker-Mischung bildet die Grundlage für den späteren Plätzchenteig und erleichtert das gleichmäßige Einarbeiten der übrigen Zutaten.
2. Marzipan und Ei hinzufügen
Anschließend das Marzipan in möglichst kleine Stücke zerteilen. Die Stückchen zur vorbereiteten Butter-Zucker-Mischung geben und alles gründlich miteinander verrühren.
Das Marzipan sollte möglichst gleichmäßig in der Masse verteilt sein, damit die fertigen Plätzchen später überall ihren charakteristischen Mandelgeschmack erhalten.
Sobald sich das Marzipan gut mit der Buttercreme verbunden hat, das Ei hinzufügen und ebenfalls sorgfältig unterrühren. Die Mischung weiterverarbeiten, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entstanden ist.
3. Die restlichen Zutaten einarbeiten
Nun das Mehl, die Speisestärke, die vier Tropfen Bittermandelaroma und das Backpulver hinzufügen.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verarbeiten. Dabei darauf achten, dass keine trockenen Mehlreste zurückbleiben und sich die Speisestärke vollständig mit den anderen Zutaten verbindet.
Das Bittermandelaroma unterstreicht den Geschmack des Marzipans und verleiht dem Gebäck seine besondere Note.
Der fertige Teig sollte eine möglichst gleichmäßige Konsistenz besitzen, damit er sich anschließend gut in die gewünschte Form bringen lässt.
4. Die Backbleche vorbereiten
Für das Spritzgebäck werden zwei Backbleche benötigt. Beide Bleche mit Backpapier auslegen und auf einer geeigneten Arbeitsfläche bereitstellen.
Nun die im Originalrezept beschriebene, an der Unterseite entsprechend vorbereitete Plastikflasche zum Formen der Plätzchen verwenden.
Den fertigen Teig portionsweise in die vorbereitete Flasche füllen. Dabei darauf achten, dass sich der Teig gut durch die vorgesehene Öffnung drücken lässt.
5. Das Spritzgebäck formen
Den Teig mithilfe der vorbereiteten Plastikflasche direkt auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen.
Dabei möglichst gleichmäßige Plätzchen formen und zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand lassen. So liegen die Kekse beim Backen nicht zu dicht nebeneinander.
Die Größe kann nach Wunsch etwas variieren. Aus der angegebenen Teigmenge entstehen je nach Größe ungefähr 40 bis 50 Plätzchen.
Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten, bis beide Backbleche vorbereitet sind.
6. Die Plätzchen goldgelb backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Umluft vorheizen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, die vorbereiteten Backbleche in den Ofen schieben.
Das Spritzgebäck ungefähr 10 bis 12 Minuten backen. Während dieser Zeit entwickeln die Plätzchen ihren feinen Mandelduft und erhalten langsam ihre typische Gebäckkonsistenz.
Wichtig ist, dass die Kekse nur leicht Farbe annehmen. Sie sollten nicht zu dunkel gebacken werden, sondern möglichst hell bleiben.
Besonders gegen Ende der Backzeit empfiehlt es sich, das Spritzgebäck im Auge zu behalten.
7. Das Spritzgebäck vollständig auskühlen lassen
Nach dem Backen die Bleche vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen abkühlen lassen.
Direkt nach dem Backen ist das Spritzgebäck noch weich. Das ist vollkommen normal und gehört zu diesem Rezept.
Erst während des Abkühlens werden die Kekse fester und entwickeln ihre typische, wunderbar mürbe Konsistenz. Deshalb sollten sie nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bewegt werden.
8. Nach Wunsch mit Schokolade verzieren
Wer das Spritzgebäck zusätzlich verfeinern möchte, kann die vollständig ausgekühlten Plätzchen nach Belieben mit Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre verzieren.
Beide Schokoladensorten passen hervorragend zum feinen Marzipangeschmack und sorgen für eine besonders schöne Optik.
Natürlich schmeckt das selbst gemachte Spritzgebäck auch ohne Schokolade ausgezeichnet. Die Kombination aus Butter, Marzipan und Bittermandelaroma macht diese zarten Plätzchen zu einer köstlichen Begleitung für Kaffee oder Tee.
