Zutaten
10 kg WeiΓkohl
120 g Salz
20 g KΓΌmmel
10 g Dill
Zubereitung
Den WeiΓkohl fein hobeln und mit dem Salz gut vermischen, dabei gut mit HΓ€nden verkneten bis Saft herauskommt.
Die GlΓ€ser und Deckel reinigen und mit heiΓem Wasser kurz abspΓΌlen. Es kΓΆnnen groΓe oder kleine sein, je nach Bedarf, ich nehme gerne die Mayonnaise- oder MarmeladeglΓ€ser.
Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die GlΓ€ser dicht einfΓΌllen mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel fest verschlieΓen. Die GlΓ€ser in eine KunststoffschΓΌssel stellen, da bei GΓ€rung der Saft entweicht und damit eine βSchweinereiβ entsteht, die man schnell und bequem wegwischen kann.
Nun werden die GlΓ€ser am besten in der KΓΌche bei 18 Grad, 3 – 6 Tage stehen gelassen und anschlieΓend im Keller aufbewahrt. Sie kΓΆnnen bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Nach 14 – 21 Tagen ist es so weit, man kann das Sauerkraut probieren es schmeck lecker;
Als Rohkostsalat: Geraspelte Zwiebeln und MohrrΓΌben sowie Zucker, Pfeffer und OlivenΓΆl dazugeben.
Oder gedΓΌnstet nach eigenem Rezept.
Tipp fΓΌr AnfΓ€nger: Da die Zubereitung von Sauerkraut ziemlich zeitaufwΓ€ndig ist, teile ich mir die Arbeit auf mehrere Tage und verarbeite nur 1 WeiΓkohlkopf pro Tag, wobei ein WeiΓkohl von 2 – 3 kg ca. 6 GlΓ€ser ergibt.