Saftiger Riesen-Zimtschnecken-Kuchen
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 30 Min.
Backzeit: 30–35 Min.
Form: runde Backform oder gusseiserne Pfanne, ca. 28–30 cm
Zutaten
Für den Teig:
455–520 g Weizenmehl
50 g Zucker
7 g Instant-Trockenhefe
½ TL Salz
180 ml Wasser
60 ml Milch
60 g ungesalzene Butter
1 großes Ei, Zimmertemperatur
Für die Zimtfüllung:
90 g weiche ungesalzene Butter
160 g brauner Zucker
2 EL gemahlener Zimt
2 EL Schlagsahne
Für das Frischkäse-Frosting:
115 g Frischkäse, Vollfettstufe, Zimmertemperatur
60 g weiche ungesalzene Butter
115 g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Zunächst 260 g Mehl mit Zucker, Trockenhefe und Salz vermischen.
2. Wasser, Milch und Butter vorsichtig erwärmen, bis die Butter fast geschmolzen und die Mischung nur lauwarm ist. Das Ei einrühren und alles zur Mehlmischung geben.
3. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten und den Teig etwa 5–10 Minuten kneten. Er soll weich, glatt und leicht klebrig, aber nicht nass sein.
4. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Füllung Butter, braunen Zucker, Zimt und Sahne zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 46 cm ausrollen.
7. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
8. Den Teig parallel zur kurzen Seite in etwa 5–7 cm breite Streifen schneiden.
9. Einen Streifen zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende mit dem nächsten Streifen verbinden und diesen um die erste Rolle wickeln.
10. Sobald die Rolle zu groß zum Anheben wird, mittig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform setzen. Die restlichen Teigstreifen nacheinander außen herumwickeln.
11. Die Form abdecken und den Teig an einem warmen Ort 40–60 Minuten gehen lassen, bis die Zimtschnecke deutlich aufgegangen ist und die Form fast vollständig ausfüllt.
12. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. Den Riesen-Zimtschnecken-Kuchen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
14. Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
15. Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig verrühren.
16. Das Frischkäse-Frosting auf dem noch warmen Zimtschnecken-Kuchen verteilen und servieren.
