Rumänische Nusshörnchen aus Sauerrahmteig

Diese rumänischen Nusshörnchen sind ein besonderes Kleingebäck, das mit seinem zarten Teig und seiner köstlichen Haselnussfüllung begeistert.
Durch die saure Sahne erhält der Teig eine angenehm geschmeidige Konsistenz und wird beim Backen wunderbar luftig.
Die süße Nussfüllung und der großzügige Puderzuckerüberzug machen die kleinen Kipferl zu einem echten Genuss.
Ob zu Weihnachten, zum Nachmittagskaffee oder einfach zwischendurch – diese Nusshörnchen schmecken zu jeder Gelegenheit.

Zutaten

Für den Teig:

– 500 g Mehl
– 8 Eigelb
– 250 g Butter
– 200 g saure Sahne

Für die Füllung:

– 8 Eiweiß
– 330 g Zucker
– 330 g Haselnüsse, gemahlen

Außerdem:

– Mehl zum Ausrollen
– Puderzucker

Zubereitung

1. Den Sauerrahmteig herstellen

Zunächst das Mehl in eine ausreichend große Rührschüssel geben. Die Eigelbe, die weiche Butter und die saure Sahne hinzufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts gründlich verkneten, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entsteht.

Wichtig ist, dass dem Teig kein Zucker hinzugefügt wird. Die Süße erhält das Gebäck später durch die Haselnussfüllung und den Puderzucker. Der fertige Teig besitzt eine besonders geschmeidige Konsistenz und lässt sich deshalb gut dünn ausrollen.

2. Die Haselnussfüllung vorbereiten

Für die Füllung zunächst die acht Eiweiße zusammen mit dem Zucker in eine große, saubere Schüssel geben. Die Mischung mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen, bis eine feste, luftige Masse entsteht.

Anschließend die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Dabei möglichst behutsam vorgehen, damit die aufgeschlagene Eiweißmasse ihre luftige Konsistenz behält.

Die fertige Füllung sollte gleichmäßig vermischt sein und sich problemlos auf dem dünn ausgerollten Teig verstreichen lassen.

3. Kleine Teigkugeln formen

Nun den vorbereiteten Sauerrahmteig portionsweise weiterverarbeiten. Dafür zunächst ein Stück Teig zu einer länglichen Rolle formen und diese in kleinere, möglichst gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück anschließend zu einer etwa walnussgroßen Kugel rollen. Aus der gesamten Teigmenge lassen sich ungefähr 60 bis 70 kleine Nusshörnchen herstellen.

Am besten immer nur einige Teigportionen gleichzeitig verarbeiten, damit der restliche Teig währenddessen nicht austrocknet und geschmeidig bleibt.

4. Den Teig hauchdünn ausrollen

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Anschließend jeweils eine Teigkugel darauflegen und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen.

Der Teig sollte wirklich hauchdünn sein, damit die Nusshörnchen später ihre besonders zarte und luftige Konsistenz erhalten.

Dabei müssen die ausgerollten Teigstücke nicht vollkommen rund oder gleichmäßig geformt sein. Kleine Unterschiede sind völlig in Ordnung und verleihen dem selbst gemachten Gebäck seinen typischen, individuellen Charakter.

Bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig weder an der Arbeitsfläche noch am Nudelholz kleben bleibt.

5. Die Nusshörnchen füllen und aufrollen

Auf jedes dünn ausgerollte Teigstück mithilfe eines Messers etwas von der vorbereiteten Haselnussfüllung streichen. Die Füllung dabei möglichst gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen.

Anschließend einen Rand des Teigstücks vorsichtig anheben und den Teig von dieser Seite aus locker aufrollen.

Wichtig ist, die kleinen Hörnchen nicht zu fest zusammenzudrücken. Durch das lockere Aufrollen können sie beim Backen schön luftig aufgehen.

Auf diese Weise nach und nach alle Teigportionen verarbeiten, bis der gesamte Teig und die Haselnussfüllung aufgebraucht sind.

6. Die Nusshörnchen backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die fertig geformten Nusshörnchen mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen. Auf ein gewöhnliches rechteckiges Backblech passen ungefähr 18 Stück.

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und die Nusshörnchen etwa 20 Minuten backen.

Während des Backens gehen die kleinen Kipferl wunderbar luftig auf. Dabei sollten sie möglichst hell bleiben und keine zu starke Bräunung entwickeln.

Anschließend das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Nusshörnchen vollständig abkühlen lassen. Die übrigen Teigportionen auf die gleiche Weise backen.

7. Mit Puderzucker bestäuben und servieren

Sobald die Nusshörnchen vollständig abgekühlt sind, werden sie großzügig mit Puderzucker bestäubt.

Der feine Zucker bildet einen schönen weißen Überzug und ergänzt den aromatischen Geschmack der Haselnussfüllung hervorragend.

Die fertigen Kipferl auf einer Gebäckplatte anrichten und nach Belieben zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.

Tipp: Gut verpackt halten sich die rumänischen Nusshörnchen bis zu zwei Wochen. Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Vorbereiten für die Weihnachtszeit oder andere besondere Anlässe.