Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten (für ein Blech)
Für den Boden:
– 250 g Butter, weich
– 180 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 4 Eier
– 300 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 100 ml Milch
Für die Vanillecreme:
– 500 ml Milch
– 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
– 60 g Zucker
– 200 g Schmand oder Quark
Für die Rhabarber-Schicht:
– 500 g Rhabarber
– 2 EL Zucker
Für die Streusel:
– 200 g Mehl
– 120 g Butter
– 100 g Zucker
– 1 Prise Zimt

Zubereitung:
1. Vanillecreme vorbereiten:
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen dicken Vanillepudding kochen.
Direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Danach Schmand oder Quark unterrühren.
2. Rhabarber vorbereiten:
Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
Mit Zucker mischen und kurz ziehen lassen.
3. Teig herstellen:
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch einarbeiten.
Teig auf ein gefettetes Blech streichen.
4. Kuchen schichten:
Vanillecreme auf dem Teig verteilen.
Rhabarber darüber geben.
5. Streusel machen:
Mehl, Zucker, Zimt und Butter zu Streuseln verkneten.
Großzügig auf dem Kuchen verteilen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit 😋