Zutaten fΓΌr den Feuerwehrkuchen mit einer 26-cm-Springform:
FΓΌr den MΓΌrbeteig:
300 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
100 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
175 g kalte Butter
FΓΌr die KirschfΓΌllung:
1,5 GlΓ€ser abgetropfte Sauerkirschen (Schattenmorellen), ca. 500 g
250 g / 250 ml aufgefangener Sauerkirsch-Saft
2 Essl. / 35 g Zucker
1 gehΓ€ufter Essl. / 25 g SpeisestΓ€rke, z.B. Mondamin oder Gustin
FΓΌr den Nussbelag:
200 g grob gehackte HaselnΓΌsse
2 gehΓ€ufte Essl. / 45 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
50 g Butter
FΓΌr die Sahnehaube:
400 g / 2 Becher gut gekΓΌhlte Schlagsahne
2 PΓ€ckchen Vanillezucker
2 PΓ€ckchen Sahnesteif
Etwas Zimt zum Bestreuen
Feuerwehrkuchen backen:
Feuerwehrkuchen MΓΌrbeteig FΓΌr den Feuerwehrkuchen zuerst den MΓΌrbeteig herstellen. Dazu Mehl, Backpulver, 100 g Zucker und eine Prise Salz auf der ArbeitsflΓ€che vermischen. Das Ei und 175 g kalte, in StΓΌcke geschnittene Butter dazu geben, und von Hand geschwind zu einem MΓΌrbeteig kneten. Der MΓΌrbeteig sollte nur so lang wie nΓΆtig geknetet werden, damit er nicht hart und brΓΌchig wird. Den MΓΌrbeteig zum KΓΌhlen flach auf einen Teller drΓΌcken und etwa 30 Minuten in den KΓΌhlschrank stellen.
Den gekΓΌhlten MΓΌrbeteig etwas grΓΆΓer wie die eine 26-cm Springform auswellen und mit dem Springform-Ring eine runde Teigplatte ausstechen. Den Springform-Boden mit Backpapier belegen und dann den Springform-Rand aufspannen. Den Springformrand mit Butter einfetten. Den Springform-Boden mit der ausgestochenen Teigplatte belegen. Aus den Teigresten Teigrollen formen, und damit den Springformrand etwa 3 cm hoch auskleiden.
Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und dabei den Kirschsaft auffangen. 250 ml Kirschsaft mit 2 EsslΓΆffel Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die SpeisestΓ€rke in ein wenig kaltem Kirschsaft verrΓΌhren, in den heiΓen Kirschsaft geben, und unter RΓΌhren einmal krΓ€ftig aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Kirschen vorsichtig unterrΓΌhren. Dann die heiΓe Kirschmasse auf dem MΓΌrbeteig verteilen.
Die grob gemahlenen HaselnΓΌsse oder Mandeln mit zwei gehΓ€uften EsslΓΆffel Zucker und einem halben TeelΓΆffel Zimt mischen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, zu den NΓΌssen geben, und alles gut vermischen. Die NΓΌsse auf den Kirschen in der Springform verteilen.
Den Feuerwehrkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter / Oberhitze etwa 35 Minuten backen. Den Feuerwehrkuchen in der Backform vollstΓ€ndig abkΓΌhlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.
FΓΌr die Sahnehaube Vanillezucker und Sahnesteif vermischen. Die Sahne lΓ€sst sich besser aufschlagen, wenn das Sahnesteif erst in die fast fertig geschlagene Sahne gegeben wird. Deshalb die gut gekΓΌhlte Sahne mit dem HandrΓΌhrgerΓ€t aufschlagen bis sie fast fertig ist. Erst dann Vanillezucker und Sahnesteif langsam in die Sahne rieseln lassen, und dabei die Schlagsahne fertig schlagen. Die Schlagsahne in einer leichten Kuppelform auf den Feuerwehrkuchen streichen. Etwas Zimt in ein Teesieb geben und ΓΌber den Feuerwehrkuchen streuen. Den Feuerwehrkuchen bis zum Verzehr im KΓΌhlschrank kΓΌhl stellen.