Erdbeer Rhabarberkuchen mit Joghurt: Der Teig gelingt sehr luftig und zart

Zutaten 

200 g Erdbeeren

350 g Rhabarber, (3-4 Stangen)

175 g Butter

1 Vanilleschote(n), das Mark davon

175 g Zucker + 1 EL für Erdbeeren und Rhabarber

275 g Weizenmehl, Bio

3 m.-große Eier

½ Pck. Backpulver

125 g Joghurt, 1,5 % Fett

1 Pck. Vanillezucker

etwas Puderzucker, zum Bestäuben

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Zubereitung

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 55 Minuten

Erdbeeren halbieren und Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden.

Butter, Vanillemark, Zucker und Eier mit dem Mixer cremig rühren.

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Joghurt mit unterrühren.

Teig in eine eingefettete, bemehlte Springform (26 cm) geben. Erdbeeren, Rhabarberstücke und 1 EL Zucker vermengen und dann in den Teig drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 175° ca. 40-45 Min. backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.