Butterstollen
Ruhezeit: ca. 1–1½ Stunden, anschließend einige Tage Ruhezeit nach dem Backen
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Zutaten:
500 g Mehl
250 ml Milch
100 g Zucker
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
200 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
200 g Rosinen
100 g gehackte Mandeln
50 g Orangenschale
50 g Zitronensaft
1 TL Zimt
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zum Bestreichen:
50 g Butter
Reichlich Puderzucker
Zubereitung:
- Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin auflösen und einige Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz, Ei, weiche Butter und Hefemilch in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Rosinen, Mandeln, Orangenschale, Zitronensaft, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen.
- Für die typische Stollenform eine Seite etwas flacher drücken und die andere darüberklappen.
- Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen.
- Wird die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu dunkel, den Stollen locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Den noch warmen Stollen großzügig mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
- Den Butterstollen vollständig auskühlen lassen und anschließend gut verpackt einige Tage ruhen lassen.
