Butterstollen, ich backe es schon seit Jahren so

Dieser traditionelle Butterstollen gehört zu den beliebtesten Weihnachtsklassikern und begeistert mit seinem wunderbar aromatischen Geschmack. Saftige Rosinen, feine Mandeln, Zitronat und Orangeat verleihen dem Gebäck seine typische Note. Zusammen mit Butter, Zimt und Kardamom entsteht ein köstlicher Stollen, der besonders in der Adventszeit für gemütliche Genussmomente sorgt.

Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Zubereitung, den ausreichenden Ruhezeiten und der anschließenden Reifezeit. Mit etwas Geduld lässt sich dieser klassische Butterstollen wunderbar zu Hause backen.

Zutaten

– 500 g Mehl

– 1 Würfel Germ

– 50 g Zucker

– 1 Ei (Größe M)

– 175 ml Milch

– 250 g Butter

– 1 Msp. Zimt

– 1 Msp. Kardamom

– 150 g Rosinen

– 70 ml Rum

– 50 g Zitronat

– 50 g Orangeat

– 50 g Butter (zum Bestreichen)

– 50 g Staubzucker (zum Bestäuben)

– 100 g Mandeln (gehackte)

Zubereitung

1. Den Germteig vorbereiten

Zunächst das Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Germ hinzufügen. Anschließend Zucker, Salz, das Ei, die Butter und die Milch dazugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen gründlich miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger Germteig entstanden ist.

Nun Zimt und Kardamom hinzufügen und sorgfältig unterkneten. Die beiden Gewürze verleihen dem Butterstollen sein charakteristisches, leicht weihnachtliches Aroma. Darauf achten, dass sie sich möglichst gleichmäßig im gesamten Teig verteilen.

2. Rosinen einweichen und Teig gehen lassen

Die Rosinen in eine separate Schüssel geben und mit den 70 ml Rum übergießen. Alles kurz vermischen, damit die Rosinen gut mit der Flüssigkeit benetzt werden und das feine Rumaroma aufnehmen können.

Währenddessen den vorbereiteten Germteig in der Schüssel lassen und abdecken. Anschließend ungefähr 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit die Germ ihre Wirkung entfalten und sich der Teig weiterentwickeln kann.

3. Trockenfrüchte und Mandeln einarbeiten

Nach der ersten Gehzeit den Teig auf eine geeignete Arbeitsfläche geben und ungefähr 2 cm dick ausrollen. Dabei versuchen, eine möglichst gleichmäßige Teigplatte zu erhalten.

Die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen und zusammen mit den gehackten Mandeln, dem Zitronat und dem Orangeat gleichmäßig auf der ausgerollten Teigfläche verteilen.

Anschließend die belegte Teigplatte vorsichtig aufrollen und den Teig noch einmal kurz durchkneten. So werden die Rosinen, Mandeln und kandierten Früchte im Inneren verteilt, sodass später möglichst jede Scheibe etwas von der aromatischen Füllung enthält.

4. Den Butterstollen in Form bringen

Nun aus dem vorbereiteten Teig einen länglichen Laib formen. Für das klassische Aussehen des Butterstollens einen langen Kochlöffelstiel verwenden und den Teig damit der Länge nach in der Mitte eindrücken.

Anschließend eine Seite des Teiglaibs etwas flach rollen. Dieses flach gedrückte Teilstück nach oben über den übrigen Teig klappen und leicht festdrücken.

Auf diese Weise entsteht die typische, leicht überlappende Stollenform, die auch nach dem Backen gut erkennbar sein soll.

5. Den geformten Stollen erneut ruhen lassen

Den fertig geformten Butterstollen vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Anschließend mit einem geeigneten Tuch abdecken und nochmals ungefähr 4 Stunden gehen lassen.

Während dieser Zeit sollte der Teig möglichst ungestört ruhen können. Die lange zweite Gehzeit gehört zu diesem traditionellen Rezept und sollte nicht verkürzt werden.

6. Den Butterstollen backen

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den vorbereiteten Stollen in den Ofen schieben und ungefähr 75 Minuten backen lassen.

Während des Backens entwickelt sich die typische goldbraune Oberfläche. Gegen Ende der Backzeit den Stollen im Auge behalten, da die tatsächliche Bräunung je nach Backofen etwas unterschiedlich ausfallen kann.

7. Mit Butter und Staubzucker verfeinern

Den fertig gebackenen Butterstollen aus dem Backofen nehmen. Solange er noch warm ist, die vorgesehenen 50 g Butter zum Bestreichen verwenden und die Oberfläche sorgfältig damit einstreichen.

Direkt danach den Stollen großzügig mit den 50 g Staubzucker bestäuben. Dadurch erhält er seine typische helle Oberfläche und den klassischen süßen Abschluss.

8. Den Butterstollen reifen lassen

Zum Schluss den Butterstollen in Alufolie verpacken und mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Während dieser Zeit können sich die verschiedenen Aromen von Rumrosinen, Mandeln, Gewürzen und kandierten Früchten miteinander verbinden.

Nach der Reifezeit ist der traditionelle Butterstollen bereit zum Anschneiden und Genießen. Besonders gut passt er zu einer gemütlichen Tasse Kaffee oder Tee in der Weihnachtszeit.