Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Möhre
0.5 Stk Salatgurke
200 g Cocktailtomaten
1 Stk Paprikaschote (gelb)
1 Stk Zwiebel, mittelgroß
Zutaten für den Reis
250 g Reis
500 ml Wasser
1 TL Salz
Zutaten für die Marinade
5 EL Essig
5 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung Reis:
Für den Reissalat zuerst den Reis in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen.
Dann das Wasser mit dem Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Reis hinzufügen und zugedeckt für ca. 20 Minuten leicht köcheln bzw. ziehen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und der Reis gar ist.
Anschließend den Reis abkühlen lassen.

Zubereitung Gemüse:
Die Möhre waschen, putzen, halbieren und klein schneiden.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Paprika in feine Würfel schneiden.
Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Zubereitung Marinade:
Für die Marinade Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben, gut verrühren.

Zubereitung Reissalat:
Nun das Gemüse mit dem abgekühlten Reis sowie mit der Marinade gut vermengen.
Dann den Reissalat im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, besser wäre über Nacht, ziehen lassen und anschließend servieren.

Tipps 
Den Reissalat mit fein, gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Majoran, usw.) verfeinern.