Schon beim Backen dieser zarten Vanillekipferl duftet die ganze Küche nach Butter, Mandeln und echter Vanille.
Die kleinen Halbmonde sind wunderbar mürbe und bekommen nach dem Backen eine feine, süße Vanillezuckerhülle.
Besonders schön ist ihre helle Farbe mit den ganz leicht gebräunten Spitzen.
Ein Weihnachtsklassiker, von dem man gerne noch ein zweites Plätzchen nascht.
Wer eine Variante ohne Eigelb sucht, findet bei unseren Vanillekipferln ohne Ei eine schöne Alternative.
Menge: ca. 50 Stück Vorbereitung: 15 Min. Kühlzeit: mind. 30 Min. Backzeit: ca. 12 Min. Temperatur: 180 °C O/U oder 160 °C Umluft
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 200 g kalte Butter
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 1–2 Vanilleschoten (Mark)
- 80 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen:
- 2 EL Puderzucker (ca. 15 g)
- 4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca. 30–32 g)
Zubereitung
1. Vanille und Mandeln vorbereiten
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen.
Mit den gemahlenen Mandeln vermischen und zwischen den Fingern verreiben, damit sich die Vanille gleichmäßig verteilt.
2. Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eigelben sowie der Mandel-Vanille-Mischung hinzufügen.
Alles zunächst mit einer Teigkarte zerkleinern und anschließend zügig mit möglichst kühlen Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Nicht länger als nötig bearbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
3. Teigrollen kühlen
Den Teig halbieren und beide Portionen zu ungefähr 3–4 cm dicken Rollen formen.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
So bleibt die Masse beim anschließenden Formen angenehm fest.
4. Kleine Halbmonde formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die erste gekühlte Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe zu einem dünnen Röllchen mit schmaleren Enden formen und vorsichtig halbmondförmig biegen.
Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
5. Vanillekipferl hell backen
Die geformten Kipferl mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.
Auf mittlerer Schiene ungefähr 12 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht goldgelb werden.
Die Mitte der Plätzchen sollte möglichst hell bleiben.
Die Backzeit je nach Größe der Kipferl und Backofen im Blick behalten.
6. In Vanillezucker wenden
Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in einer flachen Schüssel miteinander vermischen.
Die frisch gebackenen Kipferl nur kurz abkühlen lassen, bis sie vorsichtig angefasst werden können.
Anschließend behutsam in der Zuckermischung wenden oder großzügig damit bestäuben.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp für besonders mürbe Vanillekipferl
Verwende wirklich kalte Butter und arbeite beim Formen mit möglichst wenig zusätzlichem Mehl.
Falls der Teig anfangs etwas krümelig erscheint, knete ihn zunächst weiter, bevor du bei Bedarf ganz wenig Milch oder Wasser zugibst.
Die fertigen Kipferl lassen sich in einer gut verschlossenen Keksdose mindestens zwei Wochen aufbewahren.
Für einen abwechslungsreichen Weihnachtsteller passen dazu unsere zarten Vanille-Mürbeteigplätzchen.
Auch die Marzipan-Knöpfe mit Puderzucker ergänzen das feine Mandelgebäck wunderbar.
