Diese zarten Spitzbuben mit Himbeergelee gehören zu den schönsten Klassikern der Weihnachtsbäckerei.
Zwischen zwei feinen Butterplätzchen versteckt sich eine fruchtige Füllung, die wunderbar mit dem mürben Teig harmoniert.
Durch die kleinen ausgestochenen Sterne schimmert das rote Gelee besonders hübsch.
Mit etwas Puderzucker werden daraus festliche Plätzchen, die auf dem Weihnachtsteller sofort ins Auge fallen.
Wer gerne verschiedene Sorten aus einem Teig backt, findet bei unseren fünf Weihnachtsplätzchen aus einem Grundteig weitere Ideen.
Menge: 28–30 Stück Vorbereitung: 25 Min. Kühlzeit: mind. 30 Min. Backzeit: 8–10 Min. Temperatur: 170 °C Umluft
Zutaten
Für etwa 28–30 Stück:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g kalte Butter
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 100 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Himbeergelee
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei hinzufügen.
Alles zunächst mit den Knethaken und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig kühlen
Den Mürbeteig zu einer flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie einwickeln.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
So lässt er sich später leichter ausrollen und die ausgestochenen Formen bleiben beim Backen schön erhalten.
3. Plätzchen ausstechen
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Mit einem Ausstecher Sterne oder Kreise von ungefähr 5–6 cm Durchmesser ausstechen.
Bei der Hälfte der Plätzchen zusätzlich eine kleine Öffnung in der Mitte ausstechen.
4. Hellgolden backen
Die geschlossenen Unterteile und die ausgestochenen Oberteile möglichst auf getrennte Bleche legen.
Etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder eine zarte goldbraune Farbe bekommen.
Die Oberteile können etwas früher fertig sein und sollten rechtzeitig herausgenommen werden.
Anschließend alle Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
5. Mit Himbeergelee füllen
Das Himbeergelee glatt rühren, damit es sich gut verstreichen lässt.
Jeweils etwas Gelee auf die Unterseite der geschlossenen Plätzchen geben.
Die Oberteile mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig daraufsetzen.
Leicht andrücken, sodass die fruchtige Füllung durch die Öffnung sichtbar wird.
6. Spitzbuben ruhen lassen
Die fertigen Plätzchen nebeneinander auf Backpapier legen und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig in eine gut verschlossene Keksdose schichten.
Mit der Zeit werden sie besonders zart, weil die Füllung etwas Feuchtigkeit an den Mürbeteig abgibt.
Tipp für besonders schöne Spitzbuben
Verwende möglichst glattes Himbeergelee ohne Fruchtstücke.
So lässt sich die Füllung gleichmäßig verteilen und bleibt in der kleinen Öffnung schön glänzend.
Die fertigen Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Dose etwa zwei bis drei Wochen.
Für weitere fruchtige Varianten sind unsere Linzer Plätzchen mit Marmelade eine schöne Idee.
Auch mit den acht verschiedenen Weihnachtsplätzchen aus einem Teig lässt sich ein abwechslungsreicher Plätzchenteller zusammenstellen.
