Knusprige Gänsebrust nach Carstens Art – langsam im Ofen gegart

Diese Gänsebrust aus dem Ofen bekommt durch langes, schonendes Garen saftiges Fleisch und eine wunderbar gebräunte Haut. Äpfel, Beifuß und Rosmarin verleihen dem Bratensaft einen feinen, festlichen Geschmack.

Zutaten

Für 4 Portionen

– 2 Gänsebrüste

– 2 Äpfel

– 1 Zwiebel

– 1 Karotte

– ½ Bund getrockneter Beifuß

– etwas Rosmarin

– Salz und Pfeffer

– eventuell Speisestärke

Zubereitung

1. Gänsebrüste vorbereiten

Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsebrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.

2. Mit der Haut nach unten garen

So viel Salzwasser in eine Auflaufform geben, dass die Brüste mit der Hautseite nach unten knapp bis zur Hälfte im Wasser liegen. Beifuß darüber verteilen und 1½ Stunden garen.

3. Wenden und weiterbraten

Überschüssiges Gänsefett abschöpfen. Zwiebel halbieren, Äpfel vierteln und Karotte grob schneiden. Alles ins Wasser geben, bei Bedarf Wasser ergänzen.

Gänsebrüste mit der Haut nach oben auf das Gemüse legen und weitere 3½ Stunden bei 120 °C garen. Die Haut etwa alle 30 Minuten mit Salzwasser bestreichen. Zum Schluss bei Bedarf kurz mit der Grillfunktion bräunen.

4. Apfelsoße zubereiten

Fleisch herausnehmen, auslösen und abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fett vom Bratensaft entfernen, übrigen Sud mit einigen gegarten Apfelstücken pürieren und abschmecken. Falls nötig, mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.